烏骨雞若干營養(yǎng)與活性成分及其功能研究.pdf

1、烏骨雞(Gallus gallus domesticus Brisson)是我國特有的保健藥用雞種，屬于鳥綱、雞形目、雉科、雞屬動物。歷代烏骨雞入藥均以江西泰和產烏骨雞為道地藥材，泰和烏骨雞是江西省重要的地方特色資源。泰和烏骨雞具有的烏皮、烏肉、烏骨等烏色性狀和白色絲狀羽毛是區(qū)別于普通雞的顯著特征。泰和烏骨雞作為藥食兩用的滋補品在中國民間歷史悠久，名揚海內外，既可單獨食用，又可配藥入復方，具有補肝腎、益氣血、養(yǎng)陰清熱、調經健脾、補腎固精

2、等功效，尤其是在增強體力、補血、治療糖尿病和婦科疾病等方面效果顯著。 迄今為止，對泰和烏骨雞的研究雖已取得了一定成果，但實驗科學研究基礎薄弱，缺乏充足的科學證據來支撐其傳統(tǒng)的功能療效，對烏骨雞的認識還多停留在經驗和感性層面。為此，本文以泰和烏骨雞為研究對象，根據烏骨雞傳統(tǒng)的用藥經驗和認識，綜合應用食品科學、中藥學、藥理學及現(xiàn)代儀器分析方法等一系列現(xiàn)代研究方法和技術手段，對泰和烏骨雞的營養(yǎng)和活性成分及功效進行了較為系統(tǒng)的研究，試圖

3、從烏骨雞脂類、肽類、礦物元素、核苷、黑色素等營養(yǎng)活性成分在化學組成、營養(yǎng)價值和功能活性等的特殊性和有效性方面，來證實和闡述泰和烏骨雞在滋補藥用方面的本質和機理?，F(xiàn)已取得了一些創(chuàng)新性成果，這些結果有助于加強人們對烏骨雞滋補營養(yǎng)作用及機理的認識，還能為烏骨雞的綜合利用及功能食品的開發(fā)提供指導。本文主要結果概括如下： 1．為從營養(yǎng)學角度理解烏骨雞的滋補營養(yǎng)作用，以中醫(yī)藥傳統(tǒng)上一般不作藥用并在相同條件下養(yǎng)殖的嶺南黃雞、崇仁麻雞作為對照，

4、采用現(xiàn)代分析技術對泰和烏骨雞總脂質營養(yǎng)成分進行分析，證實泰和烏骨雞雞肉具有高含水量、低脂肪、高磷脂含量及多不飽和脂肪酸、必需脂肪酸和花生四烯酸在脂肪酸組成中比例較高的特點，這些特殊性與烏骨雞雞種有直接關系，使烏骨雞更符合現(xiàn)代營養(yǎng)需求，可能是提供烏骨雞營養(yǎng)和滋補功能的物質基礎之一。 2．依據烏骨雞的具有補血、益氣、強壯身體等傳統(tǒng)用藥經驗，采用失血造模和乙酰苯肼聯(lián)用環(huán)磷酰胺造模兩種模型對烏骨雞補血作用進行觀察；發(fā)現(xiàn)泰和烏骨雞的總脂質

5、和酶解制得的活性肽I能顯著升高血虛小鼠的紅細胞數、白細胞數、血紅蛋白含量、紅細胞積壓、胸腺指數和體溫，增強小鼠的體力，具有明確的補血作用。證實它們是烏骨雞臨床補血功能的物質基礎。 3．以普通雞的總脂質為對照，發(fā)現(xiàn)飼喂泰和烏骨雞總脂質能夠延長小鼠負重游泳時間，增強小鼠體力，有抗疲勞作用；發(fā)現(xiàn)飼喂泰和烏骨雞總脂質能夠顯著延長小鼠常壓耐缺氧存活時間并降低小鼠5 min內整體耗氧量，且與體溫變化無關，烏骨雞總脂質有耐缺氧和降低整體耗氧量

6、作用，而對照雞總脂質無相似作用；發(fā)現(xiàn)泰和烏骨雞總脂質直接外用于老齡小鼠皮膚表面，能增加皮膚水份和羥脯氨酸含量，具有明顯的延緩皮膚衰老作用。另通過長期飼喂泰和烏骨雞總脂質，發(fā)現(xiàn)泰和烏骨雞總脂質不會造成正常小鼠血脂、膽固醇升高，還有降低總甘油三脂、脂蛋白 A，升高高密度脂蛋白含量作用。 4．通過HPLC-MS聯(lián)用技術鑒定了泰和烏骨雞肌肉中肌肽的存在，建立和發(fā)展了一種以氨基柱為分離材質的高效液相測定生物組織中肌肽含量的新方法，測定并比

7、較了烏骨雞和普通白洛克雞、崇仁麻雞、嶺南黃雞不同肌肉部位中肌肽的含量，證實泰和烏骨雞中含有較高含量的抗氧化成份“肌肽”，為闡明烏骨雞獨特的滋補作用提供了依據。 5．綜合運用大孔吸附樹脂分離、溶劑沉淀、高效液相制備層析、ESI-MS、UV、IR、<'1>H-NMR、<'13>C-NMR 等現(xiàn)代分離、純化、結構表征等技術，從泰和烏骨雞中分離制備鑒定出次黃嘌呤、尿嘧啶、尿嘧啶核苷等化合物。 6．以在相同條件下養(yǎng)殖的嶺南黃雞、崇

8、仁麻雞作為對照，采用ICP-AES法對泰和烏骨雞不同組織和部位中的礦物質元素進行測定和分布比較，證實泰和烏骨雞富含Ca、Fe、Cu、Mn、Zn、Se、cr 等元素，并在烏骨雞黑色素中檢出了P、Ca、Fe、Na、As、Al、Cu、K、Zn、Cr、Mg、Pb、Se、Ni、Mn、Co、V、Cd等18種元素。其中Fe、Cu、Cr、Ni、Co、V元素含量要比烏骨雞組織中的要高，推測烏骨雞黑色素對這些元素確有富集作用，這些現(xiàn)象與泰和烏骨雞雞種有直接

9、關系。 7．采用均勻設計法優(yōu)選了烏骨雞蛋白的酶解條件，并建立相應的數學模型對烏骨雞蛋白水解程度實施控制，獲得一系列的烏骨雞低分子肽。 8．通過建立體外抗氧化、抗糖基化測定體系，證實由不同酶解條件制得的烏骨雞活性肽Ⅰ、Ⅱ具有抗氧化、抗糖基化的活性；通過對大鼠頭蓋骨成骨細胞的體外培養(yǎng)研究發(fā)現(xiàn)烏骨雞活性肽Ⅲ、Ⅳ、Ⅴ有促進成骨細胞增殖的活性，這些發(fā)現(xiàn)為開發(fā)以烏骨雞活性多肽為功能成份的保健產品提供了科學依據。 9．運用蛋白

10、酶酶解技術、堿溶酸沉法提取獲得了烏骨雞黑色素，經差熱、傅立葉紅外、ESI-MS等技術分析表明，烏骨雞黑色素應為無固定熔點的聚合物。 其分子中應存有大量吲哚類結構，可能含有NH-，O=，OH-，C=N，At-等官能團。 10．采用高脂飼料喂養(yǎng)，腹腔注射小劑量STZ誘導的方法成功建立了Ⅱ型糖尿病大鼠模型，通過該模型，發(fā)現(xiàn)泰和烏骨雞的黑色素對Ⅱ型糖尿病模型大鼠具有降糖活性，其機理可能是通過提高血清總抗氧化能力，清除自由基，減輕脂質過氧