影響蘋果濁汁品質(zhì)關(guān)鍵因素的研究.pdf

1、Y 7 7 4 U 4 9分類號(hào)：密級：’專嚼差≮犬等。碩士學(xué)位論文單位代碼：1 0 0 1 9學(xué) 號(hào)：S 0 2 4 7 2影響蘋果濁汁品質(zhì)關(guān)鍵因素的研究S t u d y o n t h e C r i t i c a lF a c t o r s f o r Q u a l i t yo fC l o u d y A p p l e J u i c e研 究 生： 螢筮鹽指 導(dǎo) 教 師： 胡小松教授合作指導(dǎo)教師： 吳繼紅副教授申請

2、學(xué)位門類級別： 工學(xué)碩士專 業(yè) 名 稱： 盛芒墨壟蘭叢壁越研 究 方 向： 塞芒墨壟三所 在 學(xué) 院： 金墨盤堂曼萱益墨猩生瞳2 0 0 5 年6 月A b s t r a c tT h i s r e s e a r c h w a ss u p p o s e d b y t h e t e n t h f i v e y e a r ’s s c h e m e o f N a t i o n a l k e y t e c h

3、n o l o g yp r o g r a m m e ．T h er e s e a r c h w a so n e p a r t o fp r o j e c t ‘r e s e a r c h a n d d e v e l o p m e n t o f d e e p p r o c e s s i n gt e c h n o l o g y f o r a g r i c u l t u r a lp r o d

4、u c t ’，a n d w a sa b o u t p r o c e s s i n g t e c h n o l o g y f o r c l o u d ya p p l e j u i c e ．C r i t i c a l f a c t o r s t h a t e f f e c t q u a l i t y o f c l o u d y a p p l ej u i c e ，i n c l u d i

5、 n g m a t u r i t y o f r a wa p p l e ，p r o c e s s i n gt e c h n i ca n ds t o r a g ec o n d i t i o n ，w e r es t u d i e di n t h i s r e s e a r c h ．T h i sr e s e a r c hc a r lp r o v i d eu s e f u lr e f e

6、r e n c ev a l u ef o rp r o d u c t sp r o c e s s i n ga n di n d u s t r y s t a n d a r da b o u tc l o u d ya p p l e j u i c ep r o c e s s i n g ．A p p l e w i t hm a t u r a t i o na n dr i p e n i n gw e r e s e

7、 l e c t e da s r a w a p p l ef o rc l o u d y a p p l ej u i c e ．R a wa p p l ew i t hr i p e n i n gw a s m o r es u i t a b l ef o rp r o d u c i n gc l o u d ya p p l e j u i c e ．W h e np r o d u c i n gc l o u d

8、ya p p l e j u i c e ，a p p l ej u i c ew a s e a s i e r t ob r o w nb yl a wa p p l ew i t hr i p e n i n gt h a nb yr a wa p p l ew i t hm a t u r a t i o n ．P P Oa c t i v i t y o f a p p l e j u i c eb y r a wa p p

9、l e w i t hr i p e n i n g w a s i n a c t i v ea f t e r2 0 Sa t t e m p e r a t u r e o f 9 0 ℃．B u t t oi n a c t i v e P P O a c t i v i t yo f a p p l e j u i c e b y r a wa p p l e w i t h m a t u r a t i o n ，i t

10、l a s t e d2 5 S i n t h e s a m e t e m p e r a t u r e ．C l o u d y a p p l ej u i c ef r o m r a w a p p l ew i t hr i p e n i n gw a se a s i e r t o b e a c c e p t e db yc u s t o m e r sb e c a u s eo fg o o d c o

11、 l o r a n dt u r b i d i t y , a n d w a s s t e a d i e r t os t o r e ．T h e f o l l o w i n gp r o c e s s i n go f c l o u d y a p p l e j u i c ew a s s t u d i e d ：T o p r o t e c tc o l o ro fc l o u d ya p p l

12、ej u i c e ，0 ．0 7 ％c o n t e n t o f a s c o r b i ca c i dw a s a d d e d t o c l o u d ya p p l ej u i c e ，a n d e n z y m a t i c b r o w n i n g w a s i n h i b i t e d ．0 ．0 2 0 ％a s c o r b i c a c i d a n d0 ．0

13、7 5 ％s o d i u m c h l o r i d ec o n t e n t i n c l o u d ya p p l e j u i c ew a s a l s o s a t i s f a c t o r yt oi n h i b i te n z y m a t i cb r o w n i n g ．A c t i v i t yo f P P O ( P o l y p h e n o l o x i

14、d a s e ) a n d P ／v I E ( P e c t i nm e t h y l e s t e r a s e ) a r et w oc r i t i c a lf a c t o r st h a te f f e c tq u a l i t yo f c l o u d y a p p l e j u i c e ．T h e a c t i v i t yo f t h et w oe n z y m e

15、 s s h o u l d b ei n a c t i v ew h e n p r o c e s s i n ga p p l ej u i c e ．T h eo p t i m u m a c t i v i t ym e n s u r a t i o n a lc o n d i t i o n sw e r eo p t i m i z e d ．T e m p e r a t u r eo f 9 0 ℃a f t

16、e r2 0 Sf o rP P O a n d8 0 ℃a n e r 3 0 Sf o rP M E h e a t - i n a c t i v a t i o nw a s s a t i s f a c t o r y ,A f t e rh e a t - i n a c t i v a t i o n , t e m p e r a t u r e o fc l o u d ya p p l ej u i c e s h

17、 o u l db e c o o l e dt o4 0 0 C t o p r o t e c tc o l o r a n ds e n s et u r b i d i t y ．T u r b i d i t y o fa p p l e j u i c e d e c r e a s e ds i g n i f i c a n t l ya n d s t a b l i t yo f t u r b i d i t y

18、o fa p p l e j u i c e i m p r o v e dg r e a t l yb y c e n t r i f u g a l e f f e c t ．S p e e do f3 0 0 0 r p ml a s t i n g 1 5 r a i n b yc e n t r i f u g a le f f e c tw a ss e l e c t e da sp r o c e s s i n gp

19、a r a m e t e r ．E q u a t i o n w a sm o d e l e dt o e v a l u a t er e l a t i o n s h i pb e t w e e nt r a n s m i t t a n c eo fa p p l ej u i c e a n dc e n t r i f u g a le f f e c t ( i n c l u d i n g t i m ea

20、n ds p e e d o f c e n t r i f u g a le f f e c t ) ．．C l o u d ya p p l ej u i c e sw a s s t o r e do n t e m p e r a t u r eo f 2 5 “ ( 2 ，4 “ C a n d - 1 8 “ C ．Q u a l i t yo fc l o u d ya p p l ej u i c e s t o r e

21、 d o n t e m p e r a t u r eo f ·l g ℃w a s b e t l e r t h a n o t h e r sa f t e r l o n g t i m e ．K e y w o r d s ：c l o u d ya p p l e j u i c e ，m a t u r i t y ，p r o c e s s i n g t e c h n i c ，s t o r a g