貯運(yùn)過(guò)程中影響巨峰葡萄品質(zhì)關(guān)鍵因素的研究.pdf

1、葡萄是中國(guó)六大水果之一，在中國(guó)的水果消費(fèi)中占據(jù)了重要的比重，但是在生產(chǎn)中往往因?yàn)楣芾項(xiàng)l件的不當(dāng)或是貯藏條件的不適，脫粒和腐爛現(xiàn)象比較嚴(yán)重。本文選取巨峰葡萄作為實(shí)驗(yàn)材料，模擬巨峰葡萄貯運(yùn)過(guò)程中各種因素對(duì)其貯藏品質(zhì)的影響。本文通過(guò)巨峰葡萄的宏觀及微觀生化指標(biāo)進(jìn)行測(cè)量，包括可滴定酸、可溶性固形物、Vc含量、脫離率、腐爛率、失重率、硬度及葉綠素等，以此來(lái)反映實(shí)驗(yàn)變量對(duì)其的影響。本論文研究了溫度波動(dòng)，風(fēng)速大小，貯運(yùn)過(guò)程中振動(dòng)頻率及加速度對(duì)其品質(zhì)的

2、影響。
　　1、溫度波動(dòng)實(shí)驗(yàn)
　　本實(shí)驗(yàn)采用ZYT16微電腦時(shí)空開關(guān)，溫度傳感器，加熱管，風(fēng)機(jī)及溫度波動(dòng)實(shí)驗(yàn)箱來(lái)實(shí)現(xiàn)溫度波動(dòng)為-1～1℃，-1～2℃，-1～3℃，-1～5℃及隨庫(kù)溫波動(dòng)的實(shí)驗(yàn)對(duì)照組，并用PC-12通道溫度記錄儀監(jiān)控溫度波動(dòng)實(shí)驗(yàn)箱溫度變化，探究溫度波動(dòng)大小對(duì)巨峰葡萄品質(zhì)的影響。最后得出溫度波動(dòng)越大對(duì)巨峰葡萄品質(zhì)的影響越明顯，在-1～5℃實(shí)驗(yàn)條件下，巨峰葡萄到21d時(shí)，多個(gè)指標(biāo)變化巨大，幾乎失去了儲(chǔ)藏價(jià)值，并且隨

3、之溫度波動(dòng)范圍的增大，對(duì)巨峰葡萄品質(zhì)的影響呈現(xiàn)拋物線的增加。
　　2、風(fēng)速實(shí)驗(yàn)
　　本實(shí)驗(yàn)采用變頻器控制風(fēng)機(jī)轉(zhuǎn)速，實(shí)現(xiàn)風(fēng)速箱內(nèi)的風(fēng)速為1m/s，2m/s和5m/s。探究風(fēng)速大小對(duì)巨峰葡萄貯運(yùn)過(guò)程品質(zhì)的影響。通過(guò)數(shù)據(jù)分析可以得到風(fēng)速越大，對(duì)巨峰葡萄貯運(yùn)過(guò)程中品質(zhì)影響越明顯。而且風(fēng)速大小對(duì)巨峰葡萄的失重率和穿刺硬度的影響最為明顯。并且風(fēng)速大小對(duì)巨峰葡萄儲(chǔ)藏周期的前后影響不同，風(fēng)速越大，對(duì)巨峰葡萄儲(chǔ)藏前期的影響比后期大。
　

4、　3、振動(dòng)實(shí)驗(yàn)
　　本實(shí)驗(yàn)采用DY-600-5低頻運(yùn)輸實(shí)驗(yàn)臺(tái)，研究運(yùn)輸過(guò)程中對(duì)巨峰葡萄冷藏過(guò)程中品質(zhì)的影響，分為兩個(gè)方面：
　　一方面：振動(dòng)頻率設(shè)定為20Hz，探究振動(dòng)加速度分別為2.5m/s2，5m/s2和7.5m/s2下，振動(dòng)加速對(duì)巨峰葡萄品質(zhì)的影響。最后得出，振動(dòng)加速度越大，對(duì)葡萄的損害越大，振動(dòng)加速度為7.5m/s2時(shí)，巨峰葡萄的腐爛率是2.5m/s2振動(dòng)加速度實(shí)驗(yàn)條件下的2.6倍。振動(dòng)加速大小對(duì)巨峰葡萄的脫離率和硬