食用糯玉米交聯(lián)酯化淀粉的制備及性質(zhì)研究.pdf

1、糯玉米(waxy corn)是玉米的一種特殊類型(亞種)，起源于中國(guó)。我國(guó)糯玉米資源豐富，分布廣泛，各省地均有種植。目前我國(guó)糯玉米大多用于鮮食或簡(jiǎn)單的加工后食用，附加值低，要提高糯玉米的使用價(jià)值和經(jīng)濟(jì)效益，必須對(duì)糯玉米進(jìn)行多層次深度加工。因此，加快糯玉米深加工研究，提高糯玉米的使用價(jià)值具有十分重要的意義。 本研究以糯玉米淀粉為原料，以三氯氧磷為交聯(lián)劑，分別以三聚磷酸鈉、乙酸酐為酯化劑，對(duì)淀粉進(jìn)行交聯(lián)酯化復(fù)合變性，合成了磷酸化二淀

2、粉磷酸酯和乙酰化二淀粉磷酸酯。首先對(duì)兩種交聯(lián)酯化淀粉的工藝條件進(jìn)行了研究，然后對(duì)制得的交聯(lián)酯化淀粉的顆粒性質(zhì)、糊液性質(zhì)進(jìn)行了系統(tǒng)研究。主要試驗(yàn)結(jié)果如下： 1、交聯(lián)酯化淀粉制備工藝的研究通過(guò)單因素試驗(yàn)，研究各因素對(duì)交聯(lián)酯化淀粉糊冷粘度的影響。根據(jù)單因素試驗(yàn)結(jié)果，確定正交試驗(yàn)因素，以淀粉糊冷粘度為指標(biāo)，通過(guò)正交試驗(yàn)對(duì)其合成工藝條件進(jìn)行了優(yōu)化。正交實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，制備磷酸化二淀粉磷酸酯的最佳工藝參數(shù)為：POCl3添加量0.025％、pH

3、值11.5、反應(yīng)時(shí)間50min、磷酸單酯淀粉的取代度0.03；制備乙?；矸哿姿狨サ淖罴压に噮?shù)為：交聯(lián)pH10.8、交聯(lián)時(shí)間20min、POCl3添加量0.015％、酯化pH值9.1、酯化時(shí)間70min。 2、交聯(lián)酯化淀粉的性質(zhì)研究通過(guò)分析和比較原淀粉及交聯(lián)酯化淀粉的顆粒性質(zhì)、糊液性質(zhì)，得到以下結(jié)論： 交聯(lián)酯化變性后，淀粉顆粒表面變得粗糙，顆粒表面出現(xiàn)凹陷、破裂，并且粘連在一起，顆粒形貌發(fā)生變化，說(shuō)明交聯(lián)酯化反應(yīng)對(duì)顆