羥丙基糯米淀粉的制備、性質(zhì)及琥珀酸酯化改性研究.pdf

1、本論文以糯米淀粉為原料，對(duì)羥丙基淀粉的制備工藝、性質(zhì)及其琥珀酸酯化改性進(jìn)行了研究。旨在得到性能更好的羥丙基淀粉及其改性淀粉，為實(shí)際應(yīng)用提供理論依據(jù)。 首先，對(duì)羥丙基淀粉制備條件進(jìn)行了研究。通過(guò)單因素實(shí)驗(yàn)，研究了環(huán)氧丙烷、淀粉乳濃度、反應(yīng)溫度、反應(yīng)時(shí)間、氫氧化鈉、硫酸鈉六個(gè)主要因素對(duì)羥丙基糯米淀粉的取代度的影響。在此基礎(chǔ)上選取環(huán)氧丙烷、反應(yīng)溫度、反應(yīng)時(shí)間、氫氧化鈉四個(gè)因素用Design.expert7.0設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)。并得到的取代度的

2、回歸方程：取代度=0.027+0.014×A+0.015×B+O.021×C+O.01 1×D+(3.201.E-003)×A×B+(6.788E-003)×A×C+(2.584E.003)×A×D+0.010×B×C+(5.463E-003)×B×D+(3.78713.003)×C×D+(3.060E-003)×A2+(1.416E-003)×B2+(2.194E.003)×C2.(2.120E-003)×D2，通過(guò)響應(yīng)面的數(shù)字最優(yōu)組

3、合分析得到最佳工藝條件：溫度39.80℃，反應(yīng)時(shí)間19.98h，環(huán)氧丙烷2.86 mL，氫氧化鈉0.10g。 然后，對(duì)羥丙基糯米淀粉的性質(zhì)進(jìn)行了研究。通過(guò)電鏡掃描和RVA.分析，發(fā)現(xiàn)羥丙基化后的糯米淀粉顆粒仍保留了原淀粉的多角形外觀，但其顆粒表面出現(xiàn)凹槽狀和淺褶皺等被腐蝕痕跡，同時(shí)羥丙基糯米淀粉的起始糊化溫度和峰值粘度都明顯降低。研究還發(fā)現(xiàn)，羥丙基糯米淀粉的表觀粘度隨蔗糖濃度的增大而增加，隨NaCl濃度、酸堿濃度和轉(zhuǎn)子轉(zhuǎn)速增大而

4、降低；其透明度隨淀粉乳濃度、糖濃度和pH值增大而提高，隨。NaCl濃度的增大，則是先略微下降再有一定程度的升高，但總體變化不大：另外，羥丙基化還可以顯著提高淀粉糊的凍融穩(wěn)定性、凝沉穩(wěn)定性、溶脹度等，但研究發(fā)現(xiàn)不同淀粉其透明度、白度、冷藏穩(wěn)定性、凍融穩(wěn)定性及碘顯色反應(yīng)等理化性質(zhì)都有較大差異。 最后，對(duì)羥丙基糯米淀粉進(jìn)行琥珀酸酯化改性處理，并對(duì)其性質(zhì)進(jìn)行了研究。結(jié)果表明，反應(yīng)過(guò)程中，增大琥珀酸酐量可以提高羥丙基淀粉的酯化取代度。經(jīng)琥

5、珀酸酯化后的羥丙基糯米淀粉的峰值粘度、熱糊粘度和最終粘度及崩解值都增大，淀粉易糊化；添加蔗糖及增大淀粉乳濃度可提高羥丙基糯米淀粉琥珀酸酯的峰值粘度，熱糊粘度和最終粘度，同時(shí)淀粉的起始糊化也溫度升高；添加NaCl、乳酸和檸檬酸可使其的峰值粘度、熱糊粘度及最終粘度都極大的降低，且也會(huì)抑制淀粉的糊化：羥丙基糯米淀粉經(jīng)琥珀酸酯化后的，透光率得到極大提高，且琥珀酸酯化取代度越大，淀粉透光率越高。添加蔗糖可使羥丙基糯米淀粉琥珀酸酯的透光率得到提高，