顆粒狀冷水可溶玉米淀粉的制備及其性質(zhì).pdf

1、淀粉作為一種天然的可再生資源,廣泛地應(yīng)用于工業(yè)生產(chǎn)中,但是,原淀粉冷水溶解度差以及粘度低等性質(zhì)嚴(yán)重的影響了其在工業(yè)生產(chǎn)中的應(yīng)用。淀粉的傳統(tǒng)應(yīng)用方法是將其加熱糊化,糊化淀粉的結(jié)構(gòu)呈非顆粒態(tài),口感差,影響了在食品工業(yè)生產(chǎn)中的應(yīng)用效果。顆粒狀冷水可溶淀粉的研制,擴(kuò)大了淀粉在工業(yè)中的應(yīng)用范圍。本文以玉米淀粉為原料,通過(guò)球磨法制備顆粒狀冷水可溶淀粉,研究了不同球磨條件對(duì)玉米淀粉冷水溶解度的影響。在此基礎(chǔ)上,對(duì)顆粒狀冷水可溶玉米淀粉的粒度、結(jié)晶結(jié)構(gòu)

2、、顆粒形態(tài)、透明度、凝沉特性、凍融穩(wěn)定性以及糊化曲線進(jìn)行了分析研究,為顆粒狀冷水可溶淀粉工業(yè)化生產(chǎn)提供理論依據(jù)。
　　以玉米淀粉為原料,采用球磨法制備顆粒狀冷水可溶淀粉,討論球磨罐的種類、球料比、填料率、球磨機(jī)轉(zhuǎn)數(shù)以及球磨時(shí)間對(duì)玉米淀粉冷水溶解度的影響。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明,聚四氟乙烯球磨罐不適合冷水可溶淀粉的制備,陶瓷和不銹鋼球磨罐在最佳條件下制備的冷水可溶玉米淀粉的冷水溶解度分別為73.31％和73.41%,陶瓷罐最適合制備冷水可溶玉

3、米淀粉。
　　對(duì)樣品進(jìn)行粒度分析,結(jié)果顯示球磨作用后,顆粒狀冷水可溶玉米淀粉粒徑明顯增大;通過(guò)對(duì)樣品進(jìn)行X射線衍射圖譜分析,結(jié)果顯示顆粒狀冷水可溶玉米淀粉隨著冷水溶解度的增加,尖峰衍射特征逐漸消失,淀粉的結(jié)晶度逐漸減小;應(yīng)用掃描電鏡對(duì)樣品進(jìn)行觀察,球磨制備的顆粒狀冷水可溶玉米淀粉形成團(tuán)聚的層狀結(jié)構(gòu),但仍保持顆粒形態(tài)。
　　對(duì)顆粒狀冷水可溶淀粉糊的性質(zhì)進(jìn)行了研究,實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示,相對(duì)于玉米原淀粉糊,陶瓷罐和不銹鋼罐球磨法制備的顆