顆粒狀冷水可溶性淀粉的研制.pdf

1、本文采用乙醇-堿法來(lái)制備顆粒狀冷水可溶性淀粉(GCWS淀粉)。以天然玉米淀粉為原料，通過(guò)正交實(shí)驗(yàn)確定了適宜的制備條件。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明：適宜的操作條件為：乙醇濃度：40％(V/V)，堿：淀粉=0.8，改性溫度：25℃。在此條件下，冷水溶解度可達(dá)到40％。該工藝在常溫下進(jìn)行，操作簡(jiǎn)單，無(wú)環(huán)境污染，且比文獻(xiàn)所消耗的乙醇量和堿用量少。本實(shí)驗(yàn)還分別以土豆淀粉、木薯淀粉、芭蕉芋淀粉為原料，采用上述實(shí)驗(yàn)條件來(lái)制備其相應(yīng)的GCWS淀粉，GCWS芭蕉芋淀粉

2、因含有較高的直鏈淀粉而使其冷水溶解度(46.85％)比其它三種GCWS淀粉高?！　∮肧EM、分光光度計(jì)、旋轉(zhuǎn)粘度計(jì)等儀器來(lái)研究這四種天然淀粉及其GCWS淀粉顆粒的形態(tài)學(xué)和熱力學(xué)性質(zhì)，其結(jié)論如下：天然土豆淀粉、芭蕉芋淀粉顆粒外表光滑，天然玉米、木薯淀粉顆粒外表較粗糙；這四種天然淀粉顆粒大小分別為：木薯(5～20μm)，玉米(10～20μm)，土豆(20～40μm)，芭蕉芋淀粉(20～60μm)，這四種GCWS淀粉基本保持了原有的顆粒狀，

3、但與原淀粉相比，其淀粉顆粒形狀有所改變，GCWS淀粉顆粒的表面出現(xiàn)凹陷和缺口。乙醇-堿法對(duì)玉米淀粉的形狀影響最大，而對(duì)木薯淀粉的影響則最小。實(shí)驗(yàn)表明：這四種天然淀粉的直鏈淀粉含量分別為：木薯(17.9％)，土豆(22.5％)，玉米(24.3％)，芭蕉芋(32.6％)，相應(yīng)的GCWS淀粉的直鏈淀粉含量為：15.4％，19.4％，22.8％，26.7％。四種天然淀粉及其GCWS淀粉的水貯存量(WRC值)隨溫度的增加而增加，天然土豆淀粉和木薯

4、淀粉的WRC值在對(duì)應(yīng)的溫度下都比天然玉米淀粉和天然芭蕉芋淀粉的WRC值低；GCWS木薯、土豆淀粉的WRC值在對(duì)應(yīng)的溫度下比其相應(yīng)天然淀粉的低；由淀粉制成的凝膠體在4℃時(shí)，GCWS淀粉比其天然淀粉表現(xiàn)出高的濁度值，GCWS玉米淀粉分散液表現(xiàn)出較高的濁度值，以及貯存在室溫下的淀粉比貯存在4℃下的低。對(duì)于表觀粘度，四種GCWS淀粉的表觀粘度隨著時(shí)間的增加變化不大，而天然淀粉的表面粘度變化較大，這說(shuō)明GCWS淀粉制成的糊比其相應(yīng)的天然淀粉制成的