品種、發(fā)育時期和貯藏方式對檸檬揮發(fā)性成分的影響.pdf

1、檸檬是營養(yǎng)價值極高的柑橘類水果，而香氣是檸檬果實重要的風味品質(zhì)，對檸檬揮發(fā)性成分的研究有助于檸檬香氣更好的應用于日常生活、育種及栽培等方面。本文主要以云南地區(qū)檸檬春花果果實為研究材料，從品種、發(fā)育時期和貯藏方式三個方面來探討檸檬香氣的特點。研究的主要內(nèi)容有:6個品種檸檬果皮揮發(fā)性成分的分析;5月～10月檸檬春花果果實理化性質(zhì)、果皮揮發(fā)性成分的分析;室溫貯藏(25℃)和冷庫貯藏(4℃)對檸檬揮發(fā)性成分影響的探討。主要研究結(jié)果如下:

2、　　1.對云南地區(qū)的索倫多、FSO2、達馬爾菲、康體萊羅、尤力克和四川安岳尤力克檸檬成熟果實果皮揮發(fā)性成分分析，共鑒定出81種揮發(fā)性成分，各品種揮發(fā)性成分種類分別是74種、69種、75種、72種、72種和73種;達馬爾菲總揮發(fā)性成分相對含量最多，為24999.00μg/g，安岳尤力克最少，為11951.16μg/g;6個品種之間含氧單萜化合物百分含量差異明顯，達馬爾菲、瑞麗尤力克及安岳尤力克的含氧單萜化合物百分含量明顯高于其他三個品種;

3、瑞麗和安岳尤力克檸檬果皮中揮發(fā)性成分百分含量相似，但相對含量差異較大。
　　2.對5月～10月檸檬春花果果實理化性質(zhì)分析，果實的果重、橫縱徑、出汁率逐漸增加，果形指數(shù)變化不明顯，果皮厚度在6月和9月有下降的趨勢，可滴定酸和可溶性固形物在7月有下降的趨勢;從6個時期檸檬果皮中分別鑒定了43種、68種、73種、72種、60種和61種揮發(fā)性成分，總揮發(fā)性成分相對含量最多的是5月份的檸檬果皮，為18467.16μg/g，10月份最少，為8

4、0092.12μg/g;從整體上看，單萜烯的百分含量在成熟過程中減少，而含氧單萜化合物的百分含量增加;d-檸檬烯的百分含量和相對含量均在5月份最高，β-月桂烯、α-萜品醇、橙花醛、香葉醛、香茅醛、癸醛等對檸檬香氣起到重要貢獻作用的成分百分含量和相對含量均在8月～10月達到最高。
　　3.室溫貯藏0d、30d、60d和75d后從檸檬果皮中分別鑒定出72種、58種、63種和60種揮發(fā)性成分，冷庫貯藏0d、30d、60d和75d后分別鑒