無(wú)為板鴨文化研究_1594.pdf

1、常言道，“民以食為天”，人不可一日無(wú)食，又幾乎無(wú)所不食。飲食是人類(lèi)維持生存和發(fā)展的重要保障，不僅能夠滿(mǎn)足人類(lèi)的基本生理需要，而且其加工制作技藝、食俗禮儀等象征含義更是豐富了人類(lèi)的精神文化需要。中國(guó)自古以來(lái)就是一個(gè)美食大國(guó)，飲食文化是中華民族傳統(tǒng)文化的重要組成部分。在悠久而又漫長(zhǎng)的人類(lèi)進(jìn)化史中，人們與飲食休戚相關(guān)，在對(duì)飲食的加工制作中不斷地傾注自身的思想與智慧，形成了獨(dú)具地方魅力的飲食文化。無(wú)為飲食文化作為無(wú)為民眾物質(zhì)和精神生活的總和，是

2、對(duì)整個(gè)無(wú)為地區(qū)人民生活的歷史寫(xiě)照。研究無(wú)為飲食文化的形成與發(fā)展，不僅對(duì)分析現(xiàn)今無(wú)為居民的社會(huì)生活有著關(guān)鍵作用，還對(duì)探討整個(gè)族群的發(fā)展提供了有利條件，有益于無(wú)為飲食文化的傳承與復(fù)興。無(wú)為縣是一座歷史悠久的古城，位于皖江之畔，巢湖之濱。優(yōu)越的自然地理環(huán)境和社會(huì)文化環(huán)境，對(duì)無(wú)為飲食文化的形成和發(fā)展產(chǎn)生了深刻的影響，并在很大程度上決定了無(wú)為飲食文化的特點(diǎn)。而正是由于無(wú)為飲食文化的深厚歷史沉淀，才使無(wú)為飲食文化具有濃郁的當(dāng)?shù)靥厣?，使它能夠在歷史的

3、長(zhǎng)河中得到傳承和發(fā)展。但是令人遺憾的是，至今沒(méi)有人能夠明確的指出無(wú)為飲食文化對(duì)當(dāng)?shù)鼐用竦挠绊懞鸵饬x。因此，本文著重以無(wú)為本土特色食物無(wú)為板鴨為例，通過(guò)梳理國(guó)內(nèi)外現(xiàn)有的文獻(xiàn)資料，采用深度訪談法和參與觀察法，主要圍繞兩個(gè)問(wèn)題展開(kāi):一個(gè)是無(wú)為板鴨文化在歷史長(zhǎng)河中是如何形成的，其中經(jīng)歷了哪些發(fā)展歷程，由哪些因素促進(jìn)其形成與發(fā)展;另一個(gè)是無(wú)為板鴨文化有著怎樣的符號(hào)意義和功能作用。通過(guò)對(duì)這兩個(gè)問(wèn)題的關(guān)注，探討，研究無(wú)為飲食文化的意義所在。
　

4、　本研究分為四個(gè)部分：第一部分主要是對(duì)無(wú)為飲食的概況描述，介紹無(wú)為的地理區(qū)域位置，分析獨(dú)特的地理位置給無(wú)為飲食文化形成所帶來(lái)的影響;并對(duì)無(wú)為板鴨文化的形成與發(fā)展的歷史脈絡(luò)進(jìn)行梳理總結(jié)，從無(wú)為板鴨在明清時(shí)創(chuàng)制、民國(guó)時(shí)發(fā)展的“老字號(hào)”、解放初期的“公私合營(yíng)”以及改革開(kāi)放后的“百家爭(zhēng)鳴”這四個(gè)階段解析，宏觀的了解無(wú)為飲食文化的發(fā)展歷程;以及探討無(wú)為飲食的特點(diǎn)及社會(huì)生活中的飲食民俗，對(duì)無(wú)為飲食文化概括性的了解。第二部分著重研究無(wú)為板鴨文化的形成

5、與發(fā)展，由于優(yōu)越的區(qū)域地理因素、獨(dú)特的社會(huì)文化因素以及精湛的加工制作技藝的共同作用，形成了獨(dú)具無(wú)為魅力的板鴨文化。第三部分是對(duì)無(wú)為板鴨文化的解析，探析無(wú)為板鴨文化符號(hào)化的過(guò)程，以及附著于符號(hào)意義的經(jīng)濟(jì)、品牌效益給無(wú)為居民帶來(lái)的影響;并對(duì)無(wú)為板鴨文化具備的聯(lián)絡(luò)個(gè)體感情和凝聚社會(huì)群體的功能意義進(jìn)行探討，更好地研究板鴨文化對(duì)當(dāng)?shù)鼐用竦囊饬x。第四部分主要是對(duì)近年來(lái)板鴨文化出現(xiàn)的傳承問(wèn)題進(jìn)行分析，旨在解決板鴨文化出現(xiàn)的困境，更好地實(shí)現(xiàn)板鴨文化的傳