蛋白酶水解蠶蛹蛋白的技術(shù)研究.pdf

1、蠶蛹富含蛋白質(zhì)。伴隨蛋白質(zhì)水解技術(shù)的進(jìn)步，氨基酸及其衍生物制品在食品、醫(yī)藥、化工等領(lǐng)域?qū)⒌玫綇V泛應(yīng)用，目前食品級(jí)蠶蛹蛋白制品的開發(fā)尚處于實(shí)驗(yàn)室階段。本論文通過開展堿性和中性蛋白酶單酶及雙酶水解蠶蛹蛋白工藝的優(yōu)化試驗(yàn)，確定了最佳水解條件，為以蠶蛹為原料進(jìn)行食品級(jí)氨基酸產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)提供了理論依據(jù)。實(shí)驗(yàn)結(jié)果如下： 1、對(duì)蠶蛹蛋白水解時(shí)間、酶解溫度、底物濃度、加酶量等4個(gè)水解條件開展正交試驗(yàn)表明：中性蛋白酶水解蠶蛹蛋白在pH=7時(shí)，最

2、佳酶解條件組合為：水解時(shí)間8h、酶解溫度60℃、底物濃度4％、加酶量1.2g/100g干基。 2、堿性蛋白酶水解蠶蛹蛋白在pH=8.0時(shí)，最佳條件組合與中性蛋白酶相同。底物濃度和水解時(shí)間對(duì)水解結(jié)果十分重要。 3、采用堿性蛋白酶與中性蛋白酶雙酶水解蠶蛹蛋白時(shí)，兩種酶按2:1(w/w)同時(shí)加入，可以提高水解效率。其最佳條件為：水解時(shí)間6h、酶解溫度60℃、底物濃度4％、加酶量1.6g/100g干基，pH值7.5。 4

3、、采用中性蛋白酶、堿性蛋白酶單酶及雙酶混合協(xié)同水解蠶蛹蛋白，在最佳酶解條件組合下，水解液中17種游離氨基酸(色氨酸未檢測(cè))總含量為91.636mg/100ml、120.583mg/100ml、134.136mg/100ml，其中7種人體必需氨基酸含量分別在0.768～13.701mg/100ml、1.380～13.735mg/100ml、2.554～15.775mg/100ml之間，分別占氨基酸總量的36.982％、33.967％、31