梅花鹿血的蛋白酶水解及水解產(chǎn)物的抗衰老功能研究.pdf

1、鹿血為梅花鹿或馬鹿的膛血或茸血，系傳統(tǒng)名貴中藥?！侗静菥V目》記載鹿血有“補(bǔ)虛損，益精血，解毒”的功效，最早在民間也有用做補(bǔ)品的習(xí)俗。目前隨著鹿血資源的進(jìn)一步豐富，對(duì)鹿血加工利用和功能作用的研究卻比較滯后。本課題以梅花鹿血為對(duì)象，在比較不同季節(jié)鹿血的基本成分和功能成分的基礎(chǔ)上，研究了鹿血的酶水解和干燥工藝，并對(duì)鹿血、鹿血清和鹿血酶解液的抗衰老作用進(jìn)行了探索。主要研究結(jié)果如下：
　　 1．測(cè)定了不同季節(jié)的鹿血基本成分和功能成分的含量

2、。不同季節(jié)的鹿血基本成分的含量有明顯差異，冬季鹿血的固形物含量最高，其次為春季、秋季，夏季的最低。鹿血中的Fe和Ca的含量豐富，春季鹿血的Fe含量最高（0.2626mg/g），秋季次之，而夏季鹿血的Ca含量最高（0.2133mg/g）。鹿血中Cu/Zn均較低，尤其秋季最低僅為0.14。冬季鹿血中總磷脂、尿嘧啶和次黃嘌呤含量最高。鹿血中的人體所需必需氨基酸占總氨基酸含量的41.44％，必需氨基酸與非必需氨基酸的比值為0.71。
　　

3、 2．研究了蛋白酶種類和酶解方式對(duì)鹿血酶解效果的影響。在Alcalase、 Protamex、Flavorzyme和Papain4種蛋白酶中，Papain和．Alcalase水解產(chǎn)物的氮收率最高，F(xiàn)lavorzyme水解產(chǎn)物的水解度最高。采用Alcalase和Flavorzyme分步酶解工藝可顯著提高鹿血血紅蛋白的水解效率，先用4500U/g Pro的Alcalase水解鹿血1h，再用1500U/g Pro的Flavorzyme水解3

4、h，所得鹿血酶解產(chǎn)物的水解度、氮收率和血紅素含量可分別達(dá)到27.95％、73.75％和3.326mg/mL，比單酶水解極大的提高了鹿血的水解效果。
　　 3．研究了干燥方式和干燥條件對(duì)鹿血粉產(chǎn)品狀態(tài)和營(yíng)養(yǎng)特性的影響。隨著進(jìn)風(fēng)溫度的升高，鹿血粉顏色由紫紅色變?yōu)榈凵?；鹿血粉的氮溶解指?shù)在噴霧干燥進(jìn)風(fēng)溫度為160℃時(shí)最高（89.29％），而鹿血粉的蛋白質(zhì)消化率在進(jìn)風(fēng)溫度為160-180℃時(shí)最高（85.54％）。冷凍干燥鹿血粉在感官品

5、質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)特性方面均優(yōu)于噴霧干燥鹿血粉。酶解鹿血粉的顏色變淡，但其氮溶解指數(shù)、蛋白質(zhì)的消化率顯著高于未經(jīng)酶解的，采用冷凍干燥和噴霧干燥制得的酶解鹿血粉的品質(zhì)無明顯差異。
　　 4．研究了不同鹿血產(chǎn)品的抗衰老功能。鹿血、鹿血清和鹿血酶解液均可改善衰老模型小鼠的免疫能力、提高血清SOD活力、降低肝臟中的MDA含量和抑制MAO的活力，其中鹿血可顯著改善衰老模型小鼠的免疫能力，鹿血清在抑制MAO活力方面優(yōu)于其它兩種產(chǎn)品，而鹿血酶解液則可明