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1、合肥工業(yè)大學(xué)碩士學(xué)位論文粒毛盤菌YM346黑色素的結(jié)構(gòu)、氨基酸修飾及生物活性研究姓名：汪燕申請(qǐng)學(xué)位級(jí)別：碩士專業(yè)：食品科學(xué)指導(dǎo)教師：葉明201204Thestructure，aminoacidsmodificationandbiologicalactivityofmelaninfromLachnumYM346ABSTRACTInthispapertheoptimumfermentationconditions，theextraction
2、conditions，s眥ture，argininemodification，theantibacterialactivityandtheantioxidantactivityofmelaninfromLachnumYM一346werestudiedThemainresultsincluded：1TheoptimumfermentationconditionsofLachnumYM一346extracellularmelaninwere
3、asfollows：V“Medium(potatojuice20％，glucose20gL～，yeastextract50gL叫)，tyrosine1906mg。L～，MgCl2203mmolL～，pH754TheyieldOfLachnumYM346extracellularmelaninwasinseasedby386％withtheoptimumfermentationconditions2Onthebasisofsinglefa
4、ctorexperiment，theoptimumultrasound—assistedextractionconditionsofLachnumYM一346intracellularmelaninusingCentralCompositedesignwereasfollows：Ultrasonictime58min、NaOHConcentration100molL一1andUltrasonictemperature65℃Underth
5、iscondition，theextractionyieldofLachnumYM346intracellularmelaninwas1366％，and319％higherthanthatofextractionbyalkaliextractionandacidprecipitation3ElectronmicroscopyshowedthatLEM346hadablocky，crystalstructurewithanirregula
6、rsurfaceLEM346hadmaximumabsorptionpeaksat21lnm，InfraredspectrumrevealedOHstretchingvibrationintheindolering(3218802cmq)andC=Ostretchingvibration(1614815cm’1)1HNMRspectroscopyrevealedthesignalpeaksofCH(70—75ppm)andNH(25—5
7、0ppm)intheindoleringTheproductsofthepyrolysisofLEM346containhighquantitiesofpyridineandbenzenederivativesTheseresultscombinedwiththeelementalanalysisandmassspectrometryanalysisshowedthatLEM346hasindolequinonestructureand
8、maybeindoleeumelanin，itsformulaiSClsHs06N2anditsstructuremaybe4TheantibacterialactivityofLEM346againstStaphylococcusaureusandListeriamonocytogenesweresimilarbutsignificantlyhigherthanthatagainstSalmonellatyphiandEscheric
9、hiacoli0nthewholetheantibacterialactivityofLEM346wasnotSHbjecttotheinfluenceoftemperature，UVirradiation5Sevenkindsofaminoacidswereusedtomodifytheextracellularmelanin(LEM346)ofwaterinsolubleLachnumYM346ItWasfoundthatargin
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