黃酒中蛋白質(zhì)的沉淀機(jī)理與處理方法的研究.pdf_第1頁(yè)
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1、浙江大學(xué)碩士學(xué)位論文黃酒中蛋白質(zhì)的沉淀機(jī)理與處理方法的研究姓名：白少勇申請(qǐng)學(xué)位級(jí)別：碩士專業(yè)：化學(xué)指導(dǎo)教師：林峰20050301浙江大學(xué)碩士學(xué)位論文AbstractInthispaperthecomponentsofyellowwinearedeterminedThecontentanddistributingofmolecularweightofproteininyellowwinearedetectedbyusingproteins

2、eparatedetectorByanalyzingtherelationofthekind，charactercontent，molecularweightofproteinandthesediment，andstudyingthereactionbetweenproteinandthecoexistencesubstances(polyphenol，polysaccharide，dissolvedoxygen，H，F(xiàn)e”etc)，t

3、hemechanismandtheinfluencefactorsofproteinsedimentinyellowwineareinvestigatedatthedegreeofmolecularlevelProteinsedimentinyellowwineismadeupofcoldturbidityheatsediment，ironturbidityandoxygenationturbidityWemakeaconclusion

4、belowthroughtheresearchandanalyzingthedatafromourexperiment(1)ColdturbidityismainlythepolymerofproteinandtanninTheprimaryfactorofcoldturbidityisproteincharge，notthemolecularweightProteinofthemolecularweightlessthan10000a

5、ctmostlyironionprobablyactspartlybutpolysaccharidedoesnottakepartintheprocessAndtheturbiditydisappearswhenpH6orpH1(2)Heatsedimentisproducedbytheproteindenaturalization，becauseafterheating，thecontentofproteinreducesslight

6、lybutthatoftanninincreasesby522％TheprocessisnotreversibleAndonlyproteinwimlargermolecularweightparticipatesin(3)Inthesimulationexperiment，whenferricionreacts、vimprotein(albuminbovine)directlynosedimentgainsButabluesedime

7、ntproducesinthemixtureofferricionandtanninSaccharoseandalcoholdonottakepartintheprocessSoironsedimentisproducedbythereactionofferricionandproteinviatanninorothercoexistences(4)Oxygenreactswi血protein，polysaccharideandtann

8、in，thenoxygenationturbiditygainsThemechanismiscomplex，andthereactiontimeisalittlelongSeveralgeneralclarifyreagentsareusedinyellowwineAndsomespecialreagentsandrelevantmethodsaredevelopedThenyellowwinecanbekeptwithnosedime

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