棉籽粕蛋白的制備及其性質(zhì)研究.pdf

1、我國是第一產(chǎn)棉大國,棉籽資源豐富,分布廣泛。提油后的副產(chǎn)物——棉籽粕蛋白含量高,價(jià)格低廉,是一種急待開發(fā)利用的重要蛋白質(zhì)資源。由于粕中棉酚的毒性限制,利用率低,先前研究主要集中在棉酚脫毒飼養(yǎng)動(dòng)物方面,對(duì)棉籽粕蛋白的制備及性質(zhì)研究相對(duì)較少。本論文以預(yù)榨浸出的高溫棉粕為原料,系統(tǒng)研究了棉籽粕蛋白的生產(chǎn),包括濃縮蛋白的制備及分離蛋白的提取,并對(duì)蛋白的理化功能性質(zhì)進(jìn)行較為全面的研究,以期為深度開發(fā)和利用棉籽粕資源提供更加有效的途徑。
　　

2、 首先,采用酶處理結(jié)合醇洗法制備棉籽濃縮蛋白。選用ViscozymeL、糖化酶對(duì)棉粕進(jìn)行作用,再用乙醇溶液浸洗。研究表明,在添加糖化酶1600 U／g,ViscozymeL0.60fbg／g,液料比10,50℃條件下作用140 min后,再用70％乙醇溶液,液料比7,60℃醇洗2次,每次45 min,得到棉籽濃縮蛋白蛋白含量為64.39％。
　　 其次,采用堿提酸沉法提取分離蛋白。通過單因素和響應(yīng)面優(yōu)化確定最佳提取工藝為:pH

3、11,液料比16.5,提取溫度60℃,提取時(shí)間105 min,在此條件下堿提提取率為67.27％。經(jīng)酸沉及冷凍干燥后提取率為56.02％,蛋白含量為86.16％。堿提殘?jiān)脡A性蛋白酶進(jìn)一步水解,提取率為24.42％,產(chǎn)品蛋白含量62.12％。兩步相加棉籽蛋白總提取率為91.69％。
　　 再次,對(duì)高溫棉粕分離蛋白的理化功能性質(zhì)進(jìn)行了測定,并與從低溫粕中提取蛋白的性質(zhì)進(jìn)行比較,以研究油脂提取過程中高溫對(duì)蛋白質(zhì)的影響。結(jié)果表明,棉粕

4、蛋白氨基酸組成合理,除Lys含量稍低外,其他必需氨基酸均能滿足FAO／WHO規(guī)定的2-5歲兒童推薦攝入量,經(jīng)高溫作用后Lys、Leu、Thr等含量有所降低。低溫粕以清蛋白、球蛋白為主,經(jīng)高溫影響的高溫粕則以球蛋白、谷蛋白為主。較低溫粕蛋白,高溫粕蛋白的羰基含量增大,表面疏水性增強(qiáng)。高低溫粕提取蛋白的變性溫度分別為87.27℃、92.73℃。SDS-PAGE電泳知棉粕蛋白主要有8條譜帶,主要分子量為59.7 kDa和53.6 kDa。

5、r>　　 棉粕分離蛋白的功能性質(zhì)較所購買的大豆分離蛋白的功能性質(zhì)差。受pH、鹽離子濃度、溫度等環(huán)境因素影響較大,一定濃度的鹽離子可改善蛋白的功能性質(zhì),尤其對(duì)低溫粕提取蛋白的起泡性改善明顯。棉籽蛋白在油脂壓榨浸提過程中,受高溫影響,部分變性,導(dǎo)致蛋白提取率、營養(yǎng)價(jià)值及功能性質(zhì)均有所下降。
　　 最后,采用胰蛋白酶對(duì)高溫棉粕分離蛋白進(jìn)行酶法改性。研究發(fā)現(xiàn),水解后蛋白溶解性增加,中性條件下,DH3.47時(shí)溶解度達(dá)88.10％,DH1