花生粕蛋白的提取及性質(zhì)研究.pdf

1、本文系統(tǒng)的研究了高溫花生粕蛋白的生產(chǎn)工藝，包括花生分離蛋白的提取以及濃縮蛋白的制備，并對(duì)花生蛋白的功能性質(zhì)進(jìn)行較為全面的研究，以期為深度開(kāi)發(fā)和利用高溫花生粕資源提供更加有效的途徑，實(shí)現(xiàn)花生加工業(yè)副產(chǎn)物的有效增值。主要研究?jī)?nèi)容如下：
　　 ⑴通過(guò)預(yù)實(shí)驗(yàn)選取粒徑范圍為20μm～50μm的高溫花生粕粉為原料，確定的最佳堿提工藝參數(shù)為:pH值9.5，溫度60℃，料液比1:12，反應(yīng)時(shí)間為2h。在此工藝條件下，花生分離蛋白的提取效率為46

2、.51%，純度為89.43%。將得到的花生分離蛋白經(jīng)過(guò)進(jìn)一步醇洗，其中75%的黃酮被脫除。醇洗后花生分離蛋白的色澤明顯改善，蛋白純度和體外消化率都有一定的提高。醇洗后花生分離蛋白二級(jí)結(jié)構(gòu)中α-螺旋和β-折疊結(jié)構(gòu)明顯增加，而β-轉(zhuǎn)角和無(wú)規(guī)卷曲結(jié)構(gòu)減少，二級(jí)結(jié)構(gòu)變得更加有序。
　　 ⑵以粒徑范圍為50μm～100μm的高溫花生粕粉為原料，采用復(fù)合酶解結(jié)合醇洗的方法制備花生濃縮蛋白。實(shí)驗(yàn)確定花生濃縮蛋白的最佳制備工藝為:糖化酶復(fù)合酸性

3、纖維素酶(使用量分別為300 U/g和250 U/g)，料液比為1:10，pH為4.5，溫度為55℃，反應(yīng)2h，3000 r/min離心30 min，棄去上清液，殘?jiān)^續(xù)醇洗，醇洗工藝為乙醇濃度為75%，料液比為1:11，醇洗溫度為55℃，醇洗2.5h，3000 r/min離心30 min，棄去上清液，殘?jiān)稍锖蟮没ㄉ鷿饪s蛋白。此條件下得到的花生濃縮蛋白純度為65.05%，與原料中42%蛋白含量相比提高了23%。此工藝下產(chǎn)品的得率為61