2023年全國碩士研究生考試考研英語一試題真題(含答案詳解+作文范文)_第1頁
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文檔簡介

1、本研究以河南焦作武陟出產(chǎn)的懷山藥為原料,根據(jù)一定的工藝加工成山藥混汁,然后添加不同的天然食品膠,研究其對山藥混汁乳化穩(wěn)定性和懸浮穩(wěn)定性的影響,分別進行單因素試驗找出顯著影響的膠體然后進行復(fù)配優(yōu)化,從而找出對山藥混汁穩(wěn)定性影響最為顯著的復(fù)配組合。最終目的旨在提高山藥混汁的穩(wěn)定性,主要研究內(nèi)容如下:
   1.以均質(zhì)前后一定時間內(nèi)吸光度的比值作為山藥混汁乳化穩(wěn)定性的評價指標,分別測定褐藻酸鈉、瓜爾豆膠、果膠、黃原膠對山藥混汁乳化穩(wěn)定

2、性的影響,根據(jù)測定結(jié)果,褐藻酸鈉、瓜爾豆膠、果膠三種單體穩(wěn)定劑對山藥混汁的乳化穩(wěn)定性影響有規(guī)律且較為顯著,所以對這三種膠體進行復(fù)配試驗,找出的最佳穩(wěn)定劑復(fù)配結(jié)果:褐藻酸鈉0.14%、瓜爾豆膠0.04%、果膠0.14%。
   2.以山藥混汁品離心前后的濁度差作為山藥混汁懸浮穩(wěn)定性的評價指標;分別測定褐藻酸鈉、瓜爾豆膠、果膠、黃原膠對山藥混汁懸浮穩(wěn)定性的影響,根據(jù)測定結(jié)果,褐藻酸鈉、瓜爾豆膠、果膠三種單體穩(wěn)定劑對山藥混汁的懸浮穩(wěn)定

3、性影響有規(guī)律且較為顯著,所以對這三種膠體進行復(fù)配試驗,找出的最佳穩(wěn)定劑復(fù)配結(jié)果:褐藻酸鈉0.17%,瓜爾豆膠0.10%,果膠0.17%。
   結(jié)果表明:在山藥混汁中加入天然食品膠能夠提高山藥混汁的穩(wěn)定性,有利于山藥混汁的貯藏,不同的天然食品膠的合理搭配使用能取得比單一膠體更好的穩(wěn)定效果。由于乳化穩(wěn)定性是指蛋白質(zhì)維持油水混合狀態(tài)不分離的乳化特性對外界條件的抗應(yīng)變能力(min),所以在純的山藥混汁中對山藥混汁穩(wěn)定性影響最為顯著的是

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