幾種國產(chǎn)硅膠對啤酒非生物穩(wěn)定性影響的研究.pdf

1、硅膠主要作為一種有效的非生物穩(wěn)定劑被廣泛地應(yīng)用于啤酒的生產(chǎn)中。本文研究了硅膠的作用效果、對比了幾種國產(chǎn)硅膠與目前啤酒市場上廣泛應(yīng)用的進(jìn)口硅膠對啤酒非生物穩(wěn)定性的影響，并對影響硅膠作用效果的因素進(jìn)行了深入探究。研究表明:
　　硅膠具有很強(qiáng)的吸附專一性，主要吸附導(dǎo)致啤酒混濁的A區(qū)分蛋白質(zhì)，對影響啤酒泡沫和風(fēng)味的B區(qū)分和C區(qū)分蛋白質(zhì)吸附作用極小，因此，硅膠能夠很好地提高啤酒的非生物穩(wěn)定性，而且?guī)缀醪粫绊懫【频呐菽€(wěn)定性及風(fēng)味穩(wěn)定性，同

2、時，硅膠對延長啤酒的保質(zhì)期有良好的效果。
　　將幾種國內(nèi)新開發(fā)的硅膠與目前啤酒市場上廣泛應(yīng)用的進(jìn)口硅膠進(jìn)行了對比試驗。國產(chǎn)硅膠MG-2的吸附性能與性能較好的進(jìn)口硅膠-2相差不大，MG-3硅膠的吸附性能稍弱于MG-2硅膠，MG-1硅膠的吸附性能稍弱于MG-3硅膠，進(jìn)口硅膠-1的吸附性能并不理想。國產(chǎn)的硅膠MG-2和MG-3對啤酒保質(zhì)期的影響效果相似，都可以很好的延長啤酒的保質(zhì)期，達(dá)到了與進(jìn)口硅膠-2相似的作用效果;MG-1的效果稍弱

3、一點(diǎn)，進(jìn)口硅膠-1對啤酒的保質(zhì)期的影響最不明顯，不能很好地延長啤酒的保質(zhì)期。幾種國產(chǎn)硅膠對啤酒的泡持時間影響較小，較好的保護(hù)了啤酒的泡沫穩(wěn)定性，而進(jìn)口硅膠-1對啤酒的泡沫穩(wěn)定性影響稍大。
　　對影響硅膠作用效果的因素進(jìn)行了研究。煮沸時在熱麥汁中添加硅膠、主酵開始時添加硅膠和硅藻土過濾時添加硅膠三種添加工藝各有優(yōu)點(diǎn)，但根據(jù)各種指標(biāo)綜合分析，硅藻土過濾時添加硅膠最有利于硅膠作用效果的發(fā)揮。
　　硅膠的最佳吸附時間為10min左右