山楂濃縮汁活性物質(zhì)的穩(wěn)定性及功能評(píng)價(jià).pdf

1、本實(shí)驗(yàn)對(duì)脫水山楂片制汁濃縮工藝進(jìn)行優(yōu)化，以藍(lán)莓濃縮汁為對(duì)照對(duì)山楂濃縮汁的體外抗氧化能力進(jìn)行測(cè)定，通過飼喂果蠅，對(duì)山楂濃縮汁進(jìn)行體內(nèi)抗氧化能力測(cè)定，并進(jìn)行保藏實(shí)驗(yàn)，考察其中活性物質(zhì)含量的變化，為進(jìn)一步開發(fā)山楂果汁類的保健食品提供理論依據(jù)。
　　通過單因素實(shí)驗(yàn)和正交實(shí)驗(yàn)，以總黃酮含量為考察指標(biāo)，確定浸提時(shí)間為2.5h，浸提溫度為90℃，料液比為1∶12，優(yōu)化山楂浸提汁澄清工藝，以澄清汁透光率為考察指標(biāo)，確定果膠酶添加量為0.1％，纖維

2、素酶添加量為0.05％，浸提時(shí)間為2h，浸提溫度為50℃。在不高于60℃的條件下，真空濃縮到70Brix。經(jīng)測(cè)定山楂濃縮汁中總黃酮含量為5.9％。
　　通過HPLC方法，測(cè)定山楂濃縮汁中表兒茶素、金絲桃苷、綠原酸和蘆丁的含量分別為2.788mg/g、0.266mg/g、1.795mg/g、4.493mg/g。
　　通過體外抗氧化模型還原力、總抗氧化能力、清除DPPH自由基、羥自由基、超氧陰離子能力測(cè)定實(shí)驗(yàn)，表明山楂濃縮汁具有

3、較強(qiáng)的抗氧化能力。
　　通過飼喂果蠅，從果蠅的壽命以及體內(nèi)酶活力驗(yàn)證山楂濃縮汁的抗氧化作用。紫外線損傷模型實(shí)驗(yàn)證明山楂濃縮汁對(duì)由紫外線導(dǎo)致的氧化損傷具有拮抗作用。D-半乳糖致衰老模型組實(shí)驗(yàn)證明山楂濃縮汁對(duì)D-半乳糖引起的衰老具有抑制作用，急性實(shí)驗(yàn)證明山楂濃縮汁對(duì)羥自由基引起的氧化損傷具有保護(hù)作用。
　　考察熱、光對(duì)山楂濃縮汁主要活性成分含量的影響，包括蘆丁、金絲桃苷、表兒茶素、綠原酸和總黃酮含量。實(shí)驗(yàn)表明，山楂濃縮汁中黃酮類