魯加系列蘋果制汁適性評價及兩種濃縮汁穩(wěn)定性評價方法的比較.pdf

1、本研究以魯加1號、魯加2號、魯加3號、魯加4號、魯加5號、魯加6號以及富士、國光、瑞丹和瑞林10個蘋果品種為試材，研究了不同蘋果品種果實(shí)的加工指標(biāo)，以及不同蘋果品種原汁（貯藏溫度為4℃）、濃縮汁（貯藏溫度為25℃）在貯藏過程中吸光值(A420)、透光率(T625)、黃色色差(DB)和總色差(DE)的變化。以魯加2號、魯加3號、福祥、邦扎、金帥和國光6個蘋果品種為試材，比較了蘋果濃縮汁（70士0.5(o)Brix）在兩種溫度下貯藏穩(wěn)定性的

2、評價方法。方法一為將蘋果濃縮汁在25℃條件下貯藏60天;方法二為在37℃條件下貯藏7天。根據(jù)濃縮汁貯藏前后吸光值、透光率、黃色色差和總色差的變化量來評價濃縮汁穩(wěn)定性。
　　 主要研究結(jié)果如下:
　　 1.不同蘋果品種間果實(shí)加工指標(biāo)差異較大。魯加4號、魯加2號出汁率顯著高于瑞林、魯加3號、魯加6號和魯加5號等其它品種，富士出汁率最低。國光的原汁可溶性固形物含量最高，其次為富士、魯加3號、魯加5號，瑞林的原汁可溶性固形物含量

3、最低。魯加1號和瑞丹的原汁酸含量顯著高于其它品種，其次為魯加4號、魯加6號和魯加5號，富士的原汁酸含量最低。魯加4號的濃縮汁酸含量最高，其次為瑞丹、魯加5號、魯加6號和國光，富士的濃縮汁酸含量最低。魯加1號原汁的初始吸光值最低，魯加2號原汁的初始透光率最高、黃色色差和總色差最低。魯加1號濃縮汁的初始吸光值最低，魯加6號濃縮汁的初始透光率最高，魯加1號濃縮汁的初始黃色色差最小，國光濃縮汁的初始總色差最小。
　　 2.在4℃下貯藏6

4、個月后，魯加系列蘋果原汁吸光值、透光率、黃色色差、總色差的變化量均較小，因此貯藏穩(wěn)定性較好。對照中瑞丹、瑞林原汁的貯藏穩(wěn)定性次之，富士、國光的最差。在25℃下貯藏2個月后，魯加2號、魯加3號、魯加5號蘋果濃縮汁吸光值、透光率、黃色色差、總色差的變化量均較小，因此貯藏穩(wěn)定性較好。對照中富士濃縮汁的貯藏穩(wěn)定性次之，國光的最差。
　　 3.兩種貯藏條件下（濃縮汁在25℃條件下貯藏60天，在37℃條件下貯藏7天），采用不同指標(biāo)對6個蘋果