黃桃冷藏氣調(diào)小包裝呼吸速率模型與品質(zhì)變化實(shí)驗(yàn)研究.pdf

1、該文圍繞黃桃在氣調(diào)貯藏過(guò)程中的一些問(wèn)題從實(shí)驗(yàn)和理論兩方面進(jìn)行研究,并對(duì)包裝材料、溫度和氣體成分對(duì)果蔬品質(zhì)的影響進(jìn)行了分析.主要的研究工作如下:1.探討了用氣相色譜法一次定量測(cè)定氣調(diào)貯藏或氣調(diào)包裝中的O<,2>、CO<,2>和C<,2>H<,4>濃度的可行性.對(duì)樣品進(jìn)行了5次測(cè)量,C<,2>H<,4>,O<,2>及CO<,2>的相對(duì)平均偏差分別為0.143﹪,0.343﹪及0.261﹪.該方法能有效的利用設(shè)備,使一臺(tái)儀器具備兩臺(tái)儀器的功能

2、,大大節(jié)約了分析成本,能節(jié)省實(shí)驗(yàn)的時(shí)間和步驟.2.薄膜包裝中果蔬的呼吸速率是進(jìn)行薄膜包裝系統(tǒng)設(shè)計(jì)的一個(gè)重要參數(shù),因此果蔬呼吸速率的測(cè)定及模擬是很重要的.本研究以黃桃為例,確定了0℃,5℃,10℃,15℃和25℃下呼吸速率隨O<,2>、CO<,2>濃度的變化規(guī)律,建立了基于酶動(dòng)力學(xué)原理的Michaelis-Menten型呼吸速率模型.結(jié)果顯示呼吸速率隨CO<,2>濃度的增加而減小,最大呼吸速率隨溫度的增加而增加,并滿足Arrhenius關(guān)

3、系.用滲透系統(tǒng)法測(cè)定了黃桃呼吸速率,該方法能用于包括非平衡狀態(tài)在內(nèi)的任何階段.由呼吸速率推算出的呼吸熱可作為確定冷藏負(fù)荷的依據(jù).3.對(duì)黃桃主動(dòng)氣調(diào)包裝的理論設(shè)計(jì)進(jìn)行了研究,采用動(dòng)態(tài)平衡模型方程,分析影響黃桃主動(dòng)氣調(diào)包裝的因素,如薄膜的透過(guò)系數(shù)、厚度、表面積和黃桃質(zhì)量等,為黃桃氣調(diào)包裝的條件提供依據(jù).通過(guò)動(dòng)態(tài)平衡方程能夠選擇合適的包裝薄膜和黃桃包裝質(zhì)量.引用了質(zhì)量控制模型預(yù)測(cè)主動(dòng)氣調(diào)包裝黃桃的貯藏壽命.4.實(shí)驗(yàn)探討了主動(dòng)氣調(diào)包裝對(duì)黃桃貯藏

4、品質(zhì)的影響.實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明,降溫至0℃能明顯的抑制黃桃硬度的下降,能推遲呼吸高峰和乙烯釋放高峰的出現(xiàn),同時(shí)降低了兩峰的高度.在0℃、5℃和10℃條件下,兩種薄膜厚度(0.025mm和0.045mm)和三種初始充氣成分(5﹪O<,2>和5﹪CO<,2>、5﹪O<,2>和10﹪CO<,2>、10﹪O<,2>和5﹪CO<,2>)對(duì)黃桃的可溶性固形物含量無(wú)明顯的影響.貯藏溫度對(duì)黃桃硬度和總酸含量的影響是極顯著的.因此低溫貯藏是很關(guān)鍵的.包裝薄膜對(duì)