黃花梨運(yùn)輸振動(dòng)損傷與冷藏品質(zhì)變化的試驗(yàn)研究.pdf

1、上海交通大學(xué)博士學(xué)位論文黃花梨運(yùn)輸振動(dòng)損傷與冷藏品質(zhì)變化的試驗(yàn)研究姓名：周然申請(qǐng)學(xué)位級(jí)別：博士專業(yè)：制冷與低溫工程指導(dǎo)教師：李云飛20080301上海交通人學(xué)博士學(xué)位論文 摘要可以發(fā)現(xiàn)，網(wǎng)袋包裝的保護(hù)作用較好，紙包裝盡管也起到較好的保護(hù)作用，但由于透氣性差，會(huì)因此導(dǎo)致運(yùn)輸后市售條件下黃花梨的果膠和纖維素較快分解，使得黃花梨較易軟化。根據(jù)結(jié)果，網(wǎng)袋襯墊內(nèi)包裝的黃花梨能夠更好的保持在運(yùn)輸和儲(chǔ)藏過程中黃花梨的質(zhì)量。同時(shí)，本實(shí)驗(yàn)所用方法可以用來

2、比較不同襯墊內(nèi)包裝材料對(duì)某種特定水果的使用效果。( 3 ) 利用不同的可食性生物包裝膜材料對(duì)黃花梨進(jìn)行浸涂，比較了不同可食性包裝膜降低摩擦損傷( 運(yùn)輸振動(dòng)造成水果損傷的主要形式) 的保護(hù)作用。并研究了不同可食性生物包裝膜對(duì)運(yùn)輸后低溫儲(chǔ)藏過程中黃花梨品質(zhì)影響的規(guī)律。在運(yùn)輸和儲(chǔ)藏過程中，黃花梨極易發(fā)生由于摩擦引起的機(jī)械損傷。本研究表明，可食性生物包裝膜可以降低摩擦損傷造成的黃花梨果皮變色，但是在效果上有差異。相對(duì)于其它包膜材料，蟲膠包膜對(duì)于

3、降低摩擦變色的效果較好，其次是羧甲基殼聚糖包膜。由于蟲膠包膜相對(duì)較少的失水，以及較低的多酚氧化酶活性和多酚含量，并維持了相對(duì)較高過氧化物活性、表皮細(xì)胞的細(xì)胞膜穩(wěn)定性、以及較高的花青素和類黃酮等抗氧化物質(zhì)的含量。這樣在受到同樣的外力摩擦情況下，與其他處理相比，蟲膠包裝膜可以更有效的降低黃花梨的摩擦變色。同時(shí)，由于蟲膠包膜具有較好的保水作用，并延緩葉綠素的分解，使得黃花梨的亮度得到較好保持，并延遲了儲(chǔ)藏過程中黃花梨顏色的變化。為了選擇更好的

4、生物包裝膜，還從可溶性固形物，抗壞血酸，T P A 及感觀評(píng)定等方面對(duì)黃花梨在4 ℃冷藏條件下的品質(zhì)變化進(jìn)行研究。結(jié)果表明，與空氣冷藏的對(duì)照組相比，所有經(jīng)過涂膜的黃花梨在降低呼吸速率，失重方面，以及保持T P A 特性方面都表現(xiàn)出顯著的效果，同時(shí)還延緩了細(xì)胞膜透性，可溶性固形物，可滴定酸及抗壞血酸含量和風(fēng)味變化，抑制了果膠酯酶、多聚半乳糖醛酸酶、纖維素酶活性上升，以及過氧化物酶活性的降低。不過，S e m p e r f r e s h

5、 包裝膜減少細(xì)胞膜透性的效果較差，羧甲基殼聚糖包裝膜在降低失重方面的效果較差。從上述結(jié)果可見，為了更好的保持儲(chǔ)藏過程中黃花梨的品質(zhì)，推薦使用蟲膠包裝膜來對(duì)采后黃花梨進(jìn)行處理。( 4 ) 利用磁共振成像技術(shù)檢測(cè)了運(yùn)輸結(jié)束后儲(chǔ)藏過程中黃花梨品質(zhì)。并以質(zhì)地分析磁共振圖像和神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)為基礎(chǔ)，建立了適用于低溫儲(chǔ)藏和氣調(diào)儲(chǔ)藏條件下，利用磁共振圖像檢測(cè)黃花梨硬度變化的模型。本研究利用核磁共振成像檢測(cè)了儲(chǔ)藏結(jié)束后，不同生物包裝膜處理的黃花梨，發(fā)現(xiàn)在降低貯