番茄紅素的優(yōu)化萃取及微膠囊化研究.pdf

1、該文以新疆地產的新鮮番茄為原料,研究了微波浸提、微波浸提與熱攪拌浸提相結合等不同方法對番茄紅素提取效果的影響,經研究確定了番茄紅素的最佳提取工藝及最適的參數,即最佳提取工藝為微波浸提與熱攪拌浸提相結合,最優(yōu)條件為:微波活力40％,輻射時間15s,熱攪拌浸提時間為7min,液料比為10:1,提取率可達97.89％.同時,針對番茄紅素不穩(wěn)定的特性,研究了番茄紅素的微膠囊化,以期提高其對光、熱、氧等的穩(wěn)定性,通過研究確定了番茄紅素微膠囊化最佳

2、方法及相關的最優(yōu)工藝參數,即最優(yōu)提取方法為噴霧凍凝法,最優(yōu)壁材為復合膜,壁材與芯材之比為2:1,乳化劑濃度為0.3％,料液溫度為45℃,噴霧壓力為3Mpa,包埋率達79.60％.試驗采用氣相色譜分析微膠囊內外溶劑殘留,采用紫外分光光度法、高效液相色譜等到分析檢測手段,對番茄紅素微膠囊進行了定性、定量分析,并對各種條件下的穩(wěn)定性進行比較全面的研究.研究結果表明,番茄紅素輕微膠囊化后貯藏穩(wěn)定性大為改善,為番茄制品的護色與安全貯藏提供了參考和