雨生紅球藻中蝦青素的微膠囊化及其穩(wěn)定性研究.pdf

1、蝦青素是類胡蘿卜素的含氧衍生物之一，也是其合成的最高級別產(chǎn)物，屬于酮式類胡蘿卜素，是自然界中最具潛力的抗氧化色素。但由于蝦青素自身的弱極性分子結(jié)構(gòu)中含有較多共軛雙鍵，導(dǎo)致了包括光照和氧氣等在內(nèi)的諸多外界因素都能夠使其發(fā)生降解而失去活性，因此近幾年來利用微膠囊技術(shù)處理蝦青素也逐漸受到許多學(xué)者的重視。
　　本課題以雨生紅球藻作為原料，采用有機(jī)溶劑提取蝦青素，并通過噴霧干燥法對所得蝦青素油樹脂進(jìn)行了微膠囊包埋，探究其的貯存穩(wěn)定性以及體外

2、抗氧化能力，為今后蝦青素微膠囊功能性的開發(fā)和應(yīng)用提供了理論參考。試驗(yàn)所得主要結(jié)論如下:
　　1、有機(jī)溶劑法提取蝦青素:通過探究試驗(yàn)過程中的料液比、提取次數(shù)等條件，確定最終工藝參數(shù)為:雨生紅球藻粉與乙酸乙酯在1∶15的料液比下重復(fù)提取2次，每次反應(yīng)60min，所得油樹脂通過水浴蒸汽干燥法蒸出殘留溶劑。利用上述提取條件所得最終產(chǎn)品的蝦青素含量及平均含水量分別為9.81％和49.55％。
　　2、蝦青素微膠囊工藝條件的優(yōu)化:選用明

3、膠和麥芽糊精作為壁材，通過單因素和響應(yīng)面試驗(yàn)，優(yōu)化了乳化液配方及噴霧干燥工藝參數(shù)等條件，最終確定最佳工藝條件為:在壁材比（麥芽糊精∶明膠）2.1∶1、壁芯比5.9∶1、乳化劑配比（單硬脂酸甘油酯∶蔗糖脂肪酸酯）1.1∶1，固形物含量14％，乳化劑添加量3％，乳化剪切轉(zhuǎn)速10000r/min、剪切時(shí)間10min，進(jìn)風(fēng)溫度180℃，所制得的蝦青素微膠囊的包埋率為38.02％。
　　3、蝦青素微膠囊產(chǎn)品呈橘紅色，顆粒表面光滑且大小均勻，

4、部分存在凹陷及未閉合現(xiàn)象，產(chǎn)品質(zhì)量總體良好。該微膠囊粉末水分含量3.34％、溶解度96.24％、密度0.29g/cm3，休止角33.05°，流動性良好且不易結(jié)塊或霉變，十分利于貯存。
　　4、蝦青素微膠囊貯存穩(wěn)定性的研究:通過蝦青素微膠囊和蝦青素油樹脂的對比試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，光照、氧氣和溫度都容易引起兩種形式蝦青素的降解，其中微膠囊中蝦青素的保留率明顯高于油樹脂。兩種形式的蝦青素在有氧環(huán)境下的降解速度顯著高于高溫和光照條件，且在低溫避光的