余甘子抑菌活性及防腐應(yīng)用研究.pdf

1、余甘子(Phyllanthus emblica L.)是來源于大戟科(Euphorbiaceae)葉下珠屬(Phyllanthus)的果實，在我國資源十分豐富，主要分布于云南、廣西、廣東、福建、海南、臺灣、四川、貴州8省。因含有豐富的維生素、微量元素、黃酮、鞣質(zhì)、生物堿等多種功能性成分而具有顯著的藥食療功效。本文從余甘子果實抑菌作用的角度，研究了余甘子果實提取物的抗菌譜、粗提物的提取工藝、有效成分的分離、結(jié)構(gòu)鑒定及抑菌活性，研究并探討了

2、余甘子果實天然提取物的抑菌特性及加工應(yīng)用實例，主要研究結(jié)果如下： 1.70％的乙醇提取物對供試霉菌幾乎沒有抑菌活性，對啤酒酵母有一定的抑菌活性，對細菌中的金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、枯草桿菌、變形桿菌和嗜熱脂肪芽孢桿菌有很強的抑菌活性，抑菌活性強弱順序為：嗜熱脂肪芽孢桿菌＞變形桿菌＞金黃色葡萄球菌＞大腸桿菌＞枯草芽孢桿菌，其MIC值為：2.O％、2.0％、2.0％、4.0％、4.0％，啤酒酵母的MIC值為8.O％。 2.通

3、過不同有機溶劑提取效果比較，效果最好的是乙酸乙酯，但成本高，且有一定毒性，95％乙醇的效果比其它有機溶劑要好，在提取時選用乙醇提取。從生產(chǎn)成本和抑菌活性綜合考慮，料液比1：6、40目果粉為宜。在單因子試驗中發(fā)現(xiàn)乙醇濃度、提取時間、提取溫度對余甘子影響大；通過對乙醇濃度、提取時間、提取溫度的正交試驗，得到最佳工藝參數(shù)：乙醇濃度為90％、提取溫度為50℃、提取時間為4h。 3.通過三部位萃取分離法和藥理試驗，活性成分主要集中在乙酸乙

4、酯部位，正丁醇部位也有一定活性，但該部位化學成分和乙酸乙酯部位重疊。乙酸乙酯部位對啤酒酵母、嗜熱脂肪芽孢桿菌、變形桿菌、金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、枯草芽孢桿菌的最低完全抑菌濃度分別為：4％、2％、2％、2％、2％、4％，最低抑菌濃度為：2％、1％、1％、1％、1％、2％。經(jīng)過萃取之后，其抑菌活性并沒有顯著增強，因此，應(yīng)選用粗提物作為防腐劑應(yīng)用于食品工業(yè)。 為了進一步追蹤余甘子果實的抑菌活性成分，對乙酸乙酯部位進行柱層析分離，得到

5、A、B、C、D、E五個組分，經(jīng)抗菌試驗，B、C、D組分有抑菌活性，其中B組分抑菌活性弱，C、D組分抑菌活性強。 4.五個組分經(jīng)薄層層析鑒定，結(jié)果B組分中含有A組分中的無效成分，C組分中含有一些B組分成分，而D組分中除了含有很多C組分成分外，還要含有一部分E組分無效成分。 C、D組分經(jīng)各種柱層析分離得到單體化合物Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ、Ⅴ，對五個單體化合物作抑菌活性試驗，單體化合物Ⅰ、Ⅳ無抑菌活性，單體化合物Ⅱ、Ⅲ、Ⅴ有一定的抑菌活性，但

6、抑菌活性并沒有因純度的提高而增強，可能是粗提物中各種成分有協(xié)同作用的原因。單體化合物Ⅱ、Ⅲ、Ⅴ通過理化、波譜鑒定，分別是沒食子酸(gallic acid)、槲皮素(quercetin)和齊墩果酸(oeanlic acid)。 5.通過粗提物的抑菌特性研究，表明食品基質(zhì)pH對粗提物的抑菌活性影響比較大，隨著基質(zhì)pH的酸性增強而活性增強，因此，作為食品防腐劑的提取物適宜添加到偏酸性食品中；試驗發(fā)現(xiàn)熱處理溫度對提取物的抑菌活性影響不大