豆渣及膳食纖維對馬鈴薯淀粉特性影響的研究.pdf

1、分類號華中農業(yè)大學碩士學位論文密級豆渣及膳食纖維對馬鈴薯淀粉特性影響的研究StudyontheEffectofOkaraandDietaryFiberonthePropertiesofPotatoStarch研究生：許維娜學號：09309110107指導教師：楊宏教授指導小組：王清章教授王承明教授劉曉宇教授劉友明副教授范剛副教授專業(yè)：食品科學研究方向：食品加工獲得學位名稱：工學碩士獲得學位時間：2013年6月華中農業(yè)大學食品科技學院二。

2、一三年六月豆渣及膳食纖維對馬鈴薯淀粉特性影響的研究目錄摘要。iAbstractiii縮略語表v第一章前言111豆渣與豆渣膳食纖維的概述1111豆渣與膳食纖維的介紹1112豆渣與膳食纖維的理化性質及其和生理功能之間的聯系2113豆渣與膳食纖維的應用312馬鈴薯淀粉的概述4121馬鈴薯淀粉的結構4122馬鈴薯淀粉的功能性質。413馬鈴薯淀粉和纖維混合體系的研究進展6131淀粉和纖維混合體系的應用6132馬鈴薯淀粉和纖維混合體系相互作用的研究

3、進展714本課題的目的和意義815本課題的主要研究內容9第二章豆渣與膳食纖維對馬鈴薯淀粉特性的影響1021材料和設備102_11實驗材料10212主要試劑10213實驗儀器1122實驗方法11221豆渣膳食纖維的制備及基本組分的測定11222豆渣與膳食纖維溶脹性、脂肪結合能力和持水性的測定12223豆渣與膳食纖維的陽離子交換能力13224粒度分析13225豆渣與膳食纖維對馬鈴薯淀粉凝沉性的影響13226豆渣與膳食纖維對馬鈴薯淀粉色度的影