食品中丙烯酰胺分析技術(shù)及其生成機(jī)理研究.pdf

1、本文共分四章。
　　 第一章：文獻(xiàn)綜述，概括了油炸淀粉類食品中丙烯酰胺分析方法的現(xiàn)狀和進(jìn)展情況。對丙烯酰胺的物理和化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行了簡要介紹，詳細(xì)總結(jié)了樣品前處理技術(shù)和丙烯酰胺檢測技術(shù)的發(fā)展情況，以及這些技術(shù)在油炸淀粉類食品分析中的應(yīng)用。
　　 第二章：本文采用高效液相色譜－二極管陣列檢測器測定薯片中的丙烯酰胺，采用甲醇提取丙烯酰胺，低溫處理和正己烷聯(lián)合去除油脂及雜質(zhì)，C18固相萃取小柱凈化提取液，以二極管陣列檢測器測定其含

2、量。檢測限(LOD)為11.5μg/kg，回收率在75.9～93.4％之間，相對標(biāo)準(zhǔn)偏差小于8.4％。
　　 第三章：本文建立了高效液相色譜－二極管陣列檢測法測定薯片中丙烯酰胺的不確定度評定方法。通過建立數(shù)學(xué)模型，分析不確定度的來源，對各不確定度分量進(jìn)行量化，給出了丙烯酰胺測定結(jié)果的擴(kuò)展不確定度。
　　 第四章：本文通過檢測不同反應(yīng)時間不同反應(yīng)溫度下天冬酰胺與葡萄糖模擬體系中生成的丙烯酰胺，對食品中丙烯酰胺的生成機(jī)理進(jìn)行