基于固相萃取的食品中痕量丙烯酰胺檢測方法研究.pdf

1、丙烯酰胺是富含淀粉類食品在高溫加熱過程中生成的具有中等神經毒性、遺傳及生殖毒性、并具有潛在致癌性的有毒物質。食品中丙烯酰胺污染已成為研究的熱點，世界各國紛紛投入大量的人力和物力圍繞此問題廣泛開展了大量的研究工作。為有效控制丙烯酰胺污染，除了選擇合適的加工方式外，發(fā)展準確、可靠的檢測手段是非常必要的。同時，它對正確評價丙烯酰胺對人體的危害及生產加工過程中的質量控制具有重要意義。
　　本研究制備及篩選了能夠快速吸附丙烯酰胺的高分子聚合

2、物，用作固相萃取的吸附劑，建立了兩種固相萃取與液相色譜聯(lián)用檢測食品中丙烯酰胺的新方法:
　　1.固相萃取與液相色譜聯(lián)用檢測丙烯酰胺的研究
　　本方法以制備的改性和磁性殼聚糖、活化硅球及商品化的碳納米管和C18為原料進行平衡結合試驗，篩選出了對丙烯酰胺具有較高吸附容量的C18作為固相萃取吸附劑，建立了固相萃取與液相色譜聯(lián)用檢測丙烯酰胺的方法。優(yōu)化萃取條件，在上樣流速2.0mLmin-1富集100mL條件下，最低檢測限(S/N=

3、3)為66.0ngL-1，連續(xù)富集5次的相對標準偏差(RSD)為4.1％。對三種不同添加水平（0.125、0.250、0.375μgg-1）的馬鈴薯空白樣品進行檢測，其回收率達到88.9％～89.5％，并利用此方法檢測了市售薯片和面包中丙烯酰胺的含量。
　　2.分子印跡固相萃取與液相色譜聯(lián)用檢測丙烯酰胺的研究
　　本方法以2-丙烯酰胺-2甲基丙烷磺酸(AMPS)為功能單體，以二甲基丙烯酸乙二醇酯(EGDMA)為交聯(lián)劑，在水/

4、乙腈(2∶5，v/v)中合成了親水性分子印跡聚合物，并對制備的印跡及非印跡聚合物對丙烯酰胺的吸附性能進行了評價。以印跡聚合物作為固相萃取的吸附劑，建立了分子印跡固相萃取與液相色譜聯(lián)用檢測食品中丙烯酰胺的方法。在最優(yōu)固相萃取條件下，當上樣流速2.5mLmin-1富集100mL時，富集倍數(shù)為93.5，連續(xù)富集5次的相對標準偏差(RSD)為4.7％，以空白馬鈴薯樣品為原料進行添加回收率實驗，以印跡聚合物為吸附劑丙烯酰胺的回收率在91.5％～9