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文檔簡介
1、在1999年高校擴張后，越來越多的個人或者企業(yè)到大學(xué)校園開設(shè)餐廳。餐廳經(jīng)營的成功與否與經(jīng)營者的成本控制及管理有很大的關(guān)系。高校餐廳店面對的主流人群為大學(xué)生消費者，從大學(xué)生顧客的價值出發(fā)進行科學(xué)的成本管理，將是高校餐廳店獲得豐厚利潤的根本。本文在顧客價值理論的基礎(chǔ)上，創(chuàng)新性地引入成本管理理論，擯棄了以往單方面以企業(yè)競爭優(yōu)勢的方法來研究顧客價值，將顧客價值和成本管理結(jié)合，并在二者共同作用的基礎(chǔ)上，構(gòu)建高校餐飲店成本管理方法。
2、本文以顧客價值為核心，不僅對顧客價值理論進行了梳理，還對高校餐飲顧客消費需求、消費動機進行了分析。在成本管理理論基礎(chǔ)上，本文詳細分析了企業(yè)成本管理流程。本文的重點也是創(chuàng)新點是基于顧客價值理論高校餐飲店成本管理分析，該分析是從餐飲產(chǎn)品設(shè)計、餐飲原材料采購、餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)、餐飲產(chǎn)品營銷這四個方面進行分析。本文最后以上海理工大學(xué)1906咖啡吧進行案例分析，從具體的案例中體現(xiàn)從顧客價值出發(fā)而形成科學(xué)有效的成本管理。
餐飲業(yè)是一個歷史
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