餐飲店新手開(kāi)店寶典

1、餐飲店新手開(kāi)店寶典餐飲店新手開(kāi)店寶典一、概要篇一、概要篇1、這個(gè)行業(yè)很有欺騙性，表面上人山人海，毛利率很高，一般都有6070%，由于有房租，人工，水電油鹽，工商稅務(wù)，設(shè)備裝修折舊，其實(shí)純利率就那么一點(diǎn)，運(yùn)氣好有20%，一般的就15%左右，那些純利率到30%以上的基本上都是旅游景區(qū)賺錢賺黑了的老板，見(jiàn)一個(gè)宰一個(gè)。這個(gè)行業(yè)也有少數(shù)人做到35%以上的純利潤(rùn)，但是一般都離不開(kāi)以下兩個(gè)因素：房租租金很便宜，沒(méi)有成為被房東壓榨的對(duì)象；口味上一般都是

2、老板自己管理調(diào)味，節(jié)省了大廚的高成本。除此以外，我其他的還想不出。2、口味很重要，沒(méi)有秘方的人不要隨便說(shuō)開(kāi)個(gè)餃子店象大娘水餃，蓋飯類象吉野家，蒸飯賽過(guò)真功夫，比薩好吃如必勝客。吉野家為了保護(hù)秘方，連湯料包都是制成小料包從日本空運(yùn)過(guò)來(lái)的，連中國(guó)吉野家都不知道里面的成分和配比。那些不會(huì)做飯，連不同牌子的醬油配出的調(diào)料味道不一樣都不知道的人，動(dòng)不動(dòng)就想開(kāi)個(gè)牛X的店，我看了直想笑。這樣想的不僅是你，其實(shí)他們店長(zhǎng)也很想單干，比起店長(zhǎng)來(lái)，你成功的概

3、率實(shí)在小得多。3、不要太相信自己的眼睛，有時(shí)候你看起來(lái)很好的生意，說(shuō)不定到了淡季生意會(huì)一落千丈，除非你打算一年就干6個(gè)月。比如冰淇淋，飲料店等等。街客北京的直營(yíng)店，在冬天的時(shí)候也有關(guān)門(mén)不營(yíng)業(yè)的時(shí)候，因?yàn)橘嵉腻X還不夠發(fā)工資和水電，寧可不開(kāi)虧房租。4、不要太迷信酒香不怕巷子深，和有錢能使鬼推磨的經(jīng)典商業(yè)理論。如果在2004年，你在潘石藝的建外SOHO開(kāi)店的話，200萬(wàn)只夠你賠半年，誰(shuí)來(lái)都統(tǒng)殺，當(dāng)然現(xiàn)在好象好點(diǎn)了。當(dāng)時(shí)SOHO招商部拼命邀請(qǐng)K

4、FC，麥當(dāng)勞，吉野家，必勝客等知名品牌入住，他們負(fù)責(zé)選址的人員去看看就走了，結(jié)果后來(lái)入駐的基本都是新手，半年時(shí)間，幾乎所有店鋪換了2輪。承諾商業(yè)街一天6萬(wàn)人客流量，結(jié)果開(kāi)業(yè)后除了內(nèi)部工作人員，不到50人。別以為KFC的選址人員是吃白飯的，別人高手都不敢干，菜鳥(niǎo)膽子越大死得越快。5、如果真的一定要干，一定要把一半的資金存在銀行里，萬(wàn)一開(kāi)店不成還有后路。那些動(dòng)不動(dòng)就拿父母老本和抵押貸款的年輕人，一般后果都是我都不好意思說(shuō)。因?yàn)槲乙矝_動(dòng)過(guò)，燒

5、過(guò)錢，希望有更少的人失敗。6、不要以為有錢就可以請(qǐng)個(gè)好大廚，如果他真的手藝很好，因?yàn)槟愫芸炀蜁?huì)從老板變成跑腿的；如果他手藝不好，你一樣會(huì)從將軍變成奴隸。7、對(duì)于加盟商說(shuō)的話，基本上不要信，尤其是做的數(shù)字游戲，你要信了，成功的概率說(shuō)不定比中六liu合he彩還要低。加盟商唯一說(shuō)的真話就是你要付他錢的數(shù)字，這個(gè)數(shù)資。現(xiàn)在那些隨便進(jìn)入中關(guān)村寫(xiě)字樓的餐飲，動(dòng)輒10元平方米天，一看還就是新品牌，我看著他們店里不算多的客流，心里想，如果不是為了洗黑錢

6、。開(kāi)這個(gè)餐館好看嗎？錢多得燒的?，F(xiàn)在物價(jià)一天一個(gè)變，本來(lái)剛調(diào)的價(jià)格剛剛把之前的虧損補(bǔ)上，今天油又漲了，菜也漲了。漲不漲價(jià)真是大難題，不漲吧是虧，漲吧不換菜單，價(jià)格簽上不知道貼了幾塊膠皮了，跟狗屁膏藥似的，要換菜單，又是一筆大花銷，誰(shuí)知道還漲不漲了。沒(méi)想到現(xiàn)在還有人以為我們借此發(fā)大財(cái)。其實(shí)大家都想創(chuàng)業(yè)是好的，但是一定要考察清楚所要做的項(xiàng)目，盡可能把前期的工作做細(xì)做明朗，不然在開(kāi)業(yè)后問(wèn)題會(huì)出現(xiàn)更多。我自己創(chuàng)過(guò)業(yè)，也經(jīng)歷了無(wú)數(shù)外來(lái)的欺騙和員工

7、的欺瞞，經(jīng)歷過(guò)痛苦、絕望和背叛，最后在絕望中掙扎拼搏，最后終于活下來(lái)了。但是過(guò)程給自己和家人帶來(lái)的痛苦，是金錢無(wú)法進(jìn)行彌補(bǔ)的。我現(xiàn)在對(duì)項(xiàng)目很謹(jǐn)慎，對(duì)一個(gè)項(xiàng)目，一定會(huì)把所有出現(xiàn)的可能在之前涉及的環(huán)節(jié)進(jìn)行反復(fù)的審查，對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的可控性，以及項(xiàng)目的可控性是放在第一位的，首要考慮的不是怎么賺錢，而是怎么樣能在這個(gè)市場(chǎng)活下來(lái)，怎么樣避免出現(xiàn)讓店鋪或者企業(yè)死亡的因素。先求生存，后求發(fā)展。對(duì)那些僅僅看到店鋪內(nèi)人很多，覺(jué)得生意很好的涯友們，你們一拍腦門(mén)就沖

8、動(dòng)，也沒(méi)有進(jìn)行過(guò)詳細(xì)周密的市場(chǎng)統(tǒng)計(jì)和考察，然后就要掏腰包大干的做法，我實(shí)在是不知道說(shuō)什么好。只能說(shuō)入市有風(fēng)險(xiǎn)，創(chuàng)業(yè)須謹(jǐn)慎。二、實(shí)戰(zhàn)中的技巧和方法二、實(shí)戰(zhàn)中的技巧和方法餐飲不管是大公司還是小飯店，都會(huì)涉及以下幾個(gè)方面，不過(guò)是小館子是老板一個(gè)人全干了，大公司則分工詳細(xì)。1、產(chǎn)品，是企業(yè)的起源。如果能夠做到不靠宣傳和選址，顧客自動(dòng)帶人來(lái)吃，何愁沒(méi)有財(cái)源。2、選址，是企業(yè)發(fā)展的生命，再爛的產(chǎn)品只要不要吃出蟲(chóng)子來(lái)，如果在黃金位置周圍又沒(méi)有類似的競(jìng)

9、爭(zhēng)對(duì)手，賺錢是必然，只是10萬(wàn)和30萬(wàn)的區(qū)別罷了。3、市場(chǎng)，是企業(yè)發(fā)展的營(yíng)養(yǎng)，有好的完善的市場(chǎng)策略，能夠把一個(gè)基礎(chǔ)扎實(shí)的企業(yè)在短期內(nèi)迅速擴(kuò)張，最大的拉攏人氣提高流水，并且能有針對(duì)性的進(jìn)行銷售的平衡。4、店鋪營(yíng)運(yùn)管理，如果沒(méi)有流暢嚴(yán)格的管理，就不能保證服務(wù)的質(zhì)量，有好的產(chǎn)品，人來(lái)了照顧不周一樣會(huì)得罪人。不能保證店鋪內(nèi)的整潔，產(chǎn)品再好吃也補(bǔ)償不了在桌上一個(gè)明顯的油污。5、人力資源和培訓(xùn)，專門(mén)負(fù)責(zé)招聘和培訓(xùn)員工，以保證在新店開(kāi)張和發(fā)生變故時(shí)能