光量子對色敏性果蔬及淀粉類物質(zhì)的保鮮作用及其機(jī)理的研究.pdf

1、近年來，國內(nèi)外的食品保鮮技術(shù)發(fā)展迅速，主要包括物理保鮮技術(shù)、化學(xué)保鮮技術(shù)和生物保鮮技術(shù)。但化學(xué)保藏技術(shù)和生物保藏技術(shù)不可避免的涉及化學(xué)物質(zhì)和生物體本身的安全性問題，因此物理保藏技術(shù)的研究發(fā)展一直是食品保藏技術(shù)領(lǐng)域最令人關(guān)注的焦點(diǎn)。本文研究利用光量子對草莓和冷凍面團(tuán)的保鮮效果，為探討光量子對色敏性果蔬和淀粉物質(zhì)的保鮮機(jī)制提供依據(jù)。
　　利用卷尺、剪刀、3M強(qiáng)力雙面膠等工具自制光量子裝置，裝置的主要元件為光量子發(fā)射裝置、光量子采集和傳

2、感裝置、鋁箔式光量子場，主要制作過程分為測量、剪裁、粘貼和連接四步。
　　采用雙溫度網(wǎng)絡(luò)型記錄儀記錄純凈水溫度和過冷曲線，探究光量子降低純凈水過冷點(diǎn)的可行性，結(jié)果為:有光量子時，純凈水過冷點(diǎn)平均值為-6.2℃;無光量子時，純凈水過冷點(diǎn)平均值為-5.7℃。即，光量子可降低純凈水的過冷點(diǎn)，降低了0.5℃。
　　測定草莓冰點(diǎn)，再根據(jù)光量子對純凈水的作用結(jié)果，確定草莓貯藏溫度。結(jié)果為:草莓冰點(diǎn)為-1.8℃，則過冷點(diǎn)低于-6.8℃;貯

3、藏溫度范圍為-4～-2℃，最佳貯藏溫度為-3℃。
　　根據(jù)草莓品質(zhì)和內(nèi)部結(jié)構(gòu)的改變，探討光量子保鮮機(jī)制。結(jié)果為:光量子條件時，草莓的保鮮效果更好，微觀結(jié)構(gòu)更完整，且-3℃的（-3℃+）保鮮效果好于0℃的(0℃+)，即-3℃+＞0℃+＞0℃＞-3℃。因此，光量子有降低草莓果實(shí)失重率、腐爛指數(shù)，延緩果實(shí)可滴定酸、可溶性糖、可溶性固形物和Vc質(zhì)量分?jǐn)?shù)的下降，保持草莓色澤及分子結(jié)構(gòu)的作用。
　　利用物性儀、掃描電鏡、傅里葉紅外光譜儀