魚肉仿真工程食品生產(chǎn)工藝及設(shè)備研究.pdf

1、該文深入研究了魚肉的流變特性,為仿真食品生產(chǎn)技術(shù)研究提供最基礎(chǔ)最關(guān)鍵的數(shù)據(jù).該文認(rèn)為,魚糜與食鹽、淀粉等配料混合而成的魚糜糊,具有粘度大、流動性差、易"架空"、填料不均、清洗困難等特性,不宜采用旋轉(zhuǎn)式粘度計、活塞式毛細(xì)管流變儀進(jìn)行流變測量,因而提出了螺桿擠壓式短?？琢髯儨y量比較適合魚肉流變測量的觀點(diǎn),該文在文獻(xiàn)報道的"魚肉流變性質(zhì)符合非牛頓冪律規(guī)律"及冪律流體流變理論的基礎(chǔ)上,利用先進(jìn)的單片機(jī)測量和控制技術(shù),成功地將螺桿擠出機(jī)改裝成適于

2、魚糜糊測量的螺桿擠壓式流變測量裝置,順利地完成了仿真食品所用魚糜糊流變特性的測量,編制了螺桿擠壓式流變測量裝置的計算機(jī)輔助分析計算程序.該文研究了魚肉在活塞推料、螺桿推料等擠壓流動過程中的機(jī)械特性,為確定仿真食品工藝參數(shù)和設(shè)計仿真食品設(shè)備結(jié)構(gòu)提供理論依據(jù).該文研究了仿真食品生產(chǎn)工藝流程和工藝條件,為設(shè)計仿真食品生產(chǎn)設(shè)備提供必要的工藝數(shù)據(jù).該文研究了仿真食品生產(chǎn)設(shè)備,開發(fā)了模擬蝦仁生產(chǎn)設(shè)備,為最終實現(xiàn)仿真食品產(chǎn)業(yè)化提供最關(guān)鍵、最重要的生產(chǎn)