富硒米糠微波穩(wěn)定化研究和蛋白提取工藝.pdf

1、硒是人體必需的微量元素，其主要功能是清除人體內(nèi)的過氧化物、自由基，使人體細胞免受損害，硒能抑制多種腫瘤的生長，維護心血管正常結(jié)構(gòu)并參與血管修復，提高人體免疫力。天然食品中硒含量普遍較低，僅靠天然食物中的硒并不能滿足人體的正常需要。因此，從其它途徑入手，尋找生產(chǎn)成本低、便于人體吸收利用的有機硒以及有機硒的固定化技術(shù)研究是生產(chǎn)富硒食品的一個重要主題。
　　 本研究以富硒大米的加工副產(chǎn)物富硒米糠為原料，利用現(xiàn)代技術(shù)，富集濃縮米糠中的有

2、機硒，獲得高純度的有機硒，在此基礎(chǔ)上，應(yīng)用微膠囊技術(shù)，固定化有機硒，得到以下研究結(jié)果：
　　 1.過氧化物酶活力和殘余水分含量是影響微波處理效果和米糠品質(zhì)的主要指標，影響微波處理的因素順序為：處理時間＞加熱功率＞料層厚度；富硒米糠和普通米糠的微波處理較佳工藝參數(shù)均為：加熱功率1000w，加熱時間90s，料層厚度20mm;處理后的米糠中殘余水分含量5％是米糠焦糊的臨界值。微波處理后的富硒米糠和普通米糠在貯存過程中其FFA值顯著低于

3、對照組，而且冷藏無法有效抑制脂酶的活性，表明了微波處理對米糠穩(wěn)定化效果非常顯著。
　　 2.通過采用單因素和正交試驗確定了富硒米糠和普通米糠蛋白的最佳提取工藝參數(shù)，比較了兩種米糠蛋白的抗氧化活性，并研究硒含量與抗氧化活性的關(guān)系，可以得出如下結(jié)論：(1)普通米糠蛋白和富硒米糠蛋白的提取最佳工藝參數(shù)相同，即：提取溫度50℃，水料比為1:12，pH10，提取時間3小時；(2)富硒米糠蛋白比普通米糠蛋白抗氧化活性強，且硒含量與抗氧化活性