上海市預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽調(diào)查及準(zhǔn)確度初探.pdf

1、營養(yǎng)標(biāo)簽?zāi)軌蚪o購買者提供食物營養(yǎng)成分信息和特征，是指導(dǎo)消費者正確選擇食品的有效工具，也是規(guī)范企業(yè)行為、確保公平貿(mào)易的有效手段。近年國內(nèi)外也紛紛進行立法工作。我國于2007、2011年先后頒布《食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》和《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》，這對我國食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理意義重大。
　　本課題針對上海市預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示率和準(zhǔn)確率開展研究，采用食品標(biāo)簽和包裝調(diào)查(FLAPS)法，在上海市4家大型超市以拍照、抄寫或購買的方式獲取營養(yǎng)

2、標(biāo)簽信息。應(yīng)用SPSS20.0軟件進行統(tǒng)計分析，并且同08年上海市調(diào)查結(jié)果進行統(tǒng)計學(xué)比較。同時，采用國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T5009.5-2010、GB/T5009.6-2003等和規(guī)范方法對部分樣品的宏量營養(yǎng)素進行實驗室檢測，對特殊指標(biāo)如反式脂肪酸和膽固醇進行送樣檢測。采用卡方檢驗分析不同品牌屬地間合格率的差異。
　　結(jié)果表明，共調(diào)查7大類1995件預(yù)包裝食品，營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示率為54.8％，較《規(guī)范》實施前（2008年調(diào)查）的標(biāo)示率（35

3、.4%）有明顯的提高；營養(yǎng)成分表中能量和四項核心營養(yǎng)素的標(biāo)示率均高于98%，飽和脂肪、反式脂肪、鐵的標(biāo)示率較低，分別為11.5%、7.0%和10.7%；大陸品牌食品的營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示率（45.8%）明顯低于港臺（67.0%）與國外品牌（65.7%）；從1995件預(yù)包裝食品中抽檢200件樣品，進行準(zhǔn)確率檢測，其中標(biāo)有營養(yǎng)標(biāo)簽的樣品125件。蛋白質(zhì)的合格率為94.4%，脂肪的合格率為96.0%，碳水化合物的合格率為100%。港臺，國外和大陸品牌

4、的預(yù)包裝食品蛋白質(zhì)營養(yǎng)標(biāo)簽準(zhǔn)確率分別為95.0%，94.6%和94.1%。經(jīng)卡方檢驗，p>0.05，沒有顯著性差異。港臺，國外，大陸品牌預(yù)包裝食品脂肪營養(yǎng)標(biāo)簽準(zhǔn)確率分別為95.0%，97.3%和95.6%。經(jīng)卡方檢驗，p>0.05，沒有顯著性差異。
　　在77件標(biāo)有反式脂肪酸含量的預(yù)包裝食品中，抽取56件樣品送檢，其反式脂肪酸含量均小于300mg/100g，合格率100%。
　　《食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》實施后，上海市預(yù)包裝食