烤煙成熟和調(diào)制期間顏色參數(shù)變化及烤前晾制及其質(zhì)量的影響.pdf

1、研究了煙葉成熟和調(diào)制期間外觀顏色、化學(xué)成分、組織結(jié)構(gòu)和形態(tài)的變化以及顏色參數(shù)與化學(xué)成分之間的關(guān)系；研究了烤煙煙葉先晾后烤對烘烤質(zhì)量的影響,為優(yōu)化烤煙密集烘烤工藝,尋求提高烤房設(shè)備利用率和節(jié)能降耗的合適晾制環(huán)境。研究結(jié)果如下:
　　 1.不同成熟度煙葉的L*、a*在烘烤過程中均呈現(xiàn)升高的趨勢,C、b*在48℃之前升高,48—54℃有所下降,之后稍有回升,H總體上呈降低趨勢。其中L*的變化規(guī)律表現(xiàn)為過熟>適熟>尚熟>未熟,煙葉a木值

2、在變黃中期之前成熟度高的煙葉上升較快,烤后煙葉b*值大小表現(xiàn)為尚熟>未熟>過熟>適熟,烤后成熟度低的煙葉C值相對較大。隨著烘烤進(jìn)行,煙葉△L*總體趨勢變小。在48℃煙葉ΔE、Δa*明顯變大,Δb*相對降低,尤其以未熟和過熟煙葉明顯。
　　 2.烘烤中煙葉正反面顏色變化基本同步,煙葉顏色參數(shù)和色素含量的相關(guān)性明顯,以煙葉顏色參數(shù)為因變量,色素含量為自變量,分別進(jìn)行回歸分析,建立了適熟煙葉的L*、a*和b*與各種色素含量的回歸方程,

3、明確了可以用顏色值作為輔助指標(biāo)來判斷煙葉成熟度。烘烤中烤煙葉片主要化學(xué)成分與葉片顏色值有一定的相關(guān)性,通過逐步回歸分析,探索了烘烤中烤煙主要化學(xué)成分變化與煙葉顏色變化的關(guān)系,為合理執(zhí)行烘烤工藝操作提供科學(xué)的依據(jù)。
　　 3.鮮煙葉的上表皮厚表現(xiàn)為:適熟>尚熟>未熟>過熟,隨烘烤進(jìn)行上表皮厚變薄,在變黃后期和定色期變化幅度較大,而下表皮厚度先增大后減小總體上呈降低的趨勢。柵欄組織厚度和葉厚隨成熟度提高而逐漸減少,柵欄組織厚度在變黃

4、期變化較大。鮮煙葉的海綿組織厚度表現(xiàn)為:尚熟>適熟>未熟>過熟,煙葉的成熟度對葉片組織結(jié)構(gòu)的組織比、緊密度以及疏松度有較大的影響。適熟煙葉烘烤中的縱向收縮率均大于其余3種處理煙葉,且適熟和過熟煙葉的橫向收縮率、面積收縮率增大時間比未熟和尚熟煙葉提前；在干筋期前4種處理煙葉厚度收縮率急劇增大。
　　 4.T1(正常烘烤)和T4(自然掛晾)處理有利于煙葉自由水分的散失；煙葉晾制24h時有助于提高POD(過氧化酶)、PPO(多酚氧化酶

5、)和PAL(苯丙氨酸解氨酶)的活性,下部葉以T2(全封閉掛晾)、中部葉T4處理、上部葉T3(半封閉掛晾)這3種酶活性較高；煙葉晾制48h時LOX(脂氧合酶)和AM(淀粉酶)的活性處于高峰期,LOX需要較高的濕度環(huán)境,下部葉AM活性要求較高的濕度,中部葉要求較高的溫度,上部葉需要中濕中溫,說明煙葉體內(nèi)的酶活性除了受其體內(nèi)環(huán)境的影響,還與煙葉所處的外部環(huán)境有密切的關(guān)系。
　　 5.下部和中部葉的T1處理、上部葉T4處理烤后亮度L*最

6、大；下部和中部葉T2處理、上部葉T3處理烤后a*值最大,綠色最淺；不同處理煙葉在48h前b*值和C值變化差異顯著,而H值呈快速下降的趨勢,T1處理煙葉烤后b*值最大,黃色最濃；煙葉在晾制過程中新黃質(zhì)大量降解；煙葉T4處理有利于葉綠素a、葉綠素b和紫黃質(zhì)的降解,下部葉自然掛晾利于新黃質(zhì)的降解,中部葉正常烘烤后葉黃素含量最低,上部葉半封閉掛晾利于β-胡蘿卜素的降解。
　　 6.封閉晾制對煙葉油份和色度有較大的影響,晾制48h再烤煙葉