毒死蜱等有機磷殺蟲劑在蔬菜和稻米食品加工過程中的殘留特性及其膳食風險初探.pdf

1、本文以敵敵畏、乙酰甲胺磷、二嗪磷、馬拉硫磷、毒死蜱、喹硫磷和三唑磷七種有機磷為代表,研究了其在番茄、辣椒、甘藍和大米加工操作中的殘留變化情況,并研究了在食品加工操作中農(nóng)藥的水中溶解度、蒸汽壓、Kow值等與其殘留變化之間的相互關(guān)系。
　　 有機磷的水解試驗表明,除二嗪磷較易在酸性環(huán)境中水解外,其他六種農(nóng)藥都易在堿性環(huán)境中水解,而且受溫度影響很大。在農(nóng)藥的高溫揮發(fā)實驗中,毒死蜱和二嗪磷表現(xiàn)出較高的揮發(fā)效應。
　　 在番茄的加

2、工操作中,去皮操作對農(nóng)藥的去除作用因跟農(nóng)藥的Kow值密切相關(guān)。在番茄醬的加工過程中,乙酰甲胺磷降解較慢;其他農(nóng)藥的降解都與番茄醬的酸性介質(zhì)和農(nóng)藥的熱不穩(wěn)定性有關(guān)。在辣椒醬的加工中,鹵水中的有機磷殘留濃度隨著處理食鹽含量的升高而降低;脂溶性高的農(nóng)藥在辣椒醬中的濃度都是隨著食鹽處理含量的增加逐漸降低;水溶性農(nóng)藥濃度的變化與腌制過程中失水量的變化有關(guān);在辣椒腌制過程中,農(nóng)藥在辣椒和鹵水中的分配比與農(nóng)藥本身的Kow值的排列順序基本相一致。實驗室