油脂指紋圖譜在植物性油脂識別中的應(yīng)用.pdf

1、本文首先通過檢測脂肪酸、植物甾醇、生育酚和其它揮發(fā)性化合物來建立八種植物油的指紋圖譜，并運用主成分分析法和聚類分析法來進一步研究這八種植物油的相似性與不同點。八種植物油主要包括:大豆油、玉米油、花生油、葵花油、芝麻油、菜籽油、茶籽油和棕桐油。分別采用三種不同的分析技術(shù)對這八種植物油中的脂肪酸、植物甾醇、生育酚和其它揮發(fā)性化合物進行了定性定量分析。用氣相色譜進行脂肪酸的檢測，氣相-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)檢測植物甾醇和揮發(fā)性化合物，高效液相色譜分析生

2、育酚。
　　分析結(jié)果表明:在八種植物油中，菜籽油的不飽和脂肪酸的含量最高，達92.4％;菜籽油和玉米油中的植物甾醇含量最高，分別為929.96mg/100g和837.84mg/100g;大豆油中的生育酚含量最高達65mg/100g。大豆油中共鑒定出15種揮發(fā)性化合物，玉米油中鑒定出8種揮發(fā)性化合物，葵花油中共鑒定出22種化合物，花生油中鑒定出43種化合物，芝麻油中鑒定出68種化合物，茶籽油中鑒定出35種化合物，菜籽油和棕櫚油中沒有