以豆粕為原料的大豆肽酶解工藝研究.pdf

1、大豆肽作為一種生物活性肽，因其具有優(yōu)良的理化性質(zhì)和高效的生物活性而成為當(dāng)今的研究熱點(diǎn)。本研究通過研究豆粕的酶解工藝，旨在生產(chǎn)出蛋白轉(zhuǎn)化率較高的優(yōu)質(zhì)大豆肽，從而使其更好地應(yīng)用于食品與保健品行業(yè)，為綠色低碳的和諧社會貢獻(xiàn)力量。
　　 本研究測定了豆粕的基本理化指標(biāo):豆粕的pH為6.65，粗蛋白含量為45.89％，三氯乙酸法測得其小分子蛋白（分子量小于10kDa）含量為1.46％。在此基礎(chǔ)上，首先選用單一蛋白酶K進(jìn)行酶解試驗(yàn)，分析表明

2、:該蛋白酶K的最適作用pH為8，最適作用溫度為50℃。50℃下，24h內(nèi)酶活保存率為79％，表明其穩(wěn)定性較好。單因素試驗(yàn)表明:加酶量100u/g，底物濃度10％，酶解時(shí)間24h時(shí)，蛋白轉(zhuǎn)化率可達(dá)31％。三因素三水平正交試驗(yàn)表明:對蛋白轉(zhuǎn)化率影響程度由大到小的因素依次為加酶量、酶解時(shí)間和底物濃度，其中加酶量對蛋白轉(zhuǎn)化率有極顯著的影響，正交試驗(yàn)最優(yōu)條件為底物濃度10％，加酶量120u/g，酶解時(shí)間30h，此條件下蛋白轉(zhuǎn)化率可達(dá)41.47％。