玉米黃粉中蛋白質(zhì)的提取和性質(zhì)研究.pdf

1、本課題以玉米黃粉為原料，研究了前處理以及不同的提取方法對玉米蛋白質(zhì)提取率的影響，并研究了玉米醇溶蛋白的物理特性和熱變性能。通過響應曲面法和正交試驗設計法，優(yōu)化了玉米醇溶蛋白和谷蛋白的提取工藝。通過差示掃描量熱儀(DSC)對玉米醇溶蛋白膜的熱力學特性進行測定和分析。結(jié)果如下：
　　 1、膠體磨處理玉米黃粉的間隙為30μm，處理2次；玉米黃粉a-淀粉酶酶解處理最佳工藝條件為：α-淀粉酶用量為20mg/g、pH值為7.5、水浴溫度為5

2、0℃、水浴時間為50 min，得到最終玉米黃粉中淀粉殘留量為0.849mg/g。玉米黃粉堿處理最佳工藝條件為：液料比為6:1、水浴前溶液的pH值為8.0、水浴溫度為70℃后溶液的pH值為7.0時，時間1h。
　　 2、通過單因素試驗和響應曲面法，優(yōu)化了玉米醇溶蛋白的最佳提取工藝條件。超聲波乙醇萃取玉米醇溶蛋白的最佳工藝參數(shù)為：乙醇濃度為77％、溫度為68℃、時間為1.5h、液料比為14:1，此時玉米醇溶蛋白的提取率為81.36％

3、、純度為75.08％。
　　 3、通過單因素試驗和正交設計法，優(yōu)化了玉米醇溶蛋白的最佳提取工藝條件。L-Cysteine處理最佳工藝條件為：L-Cysteine用量為0.65％、液料比為7:1、時間為1.5h、溫度為40℃。得到最終玉米醇溶蛋白提取率為89.06％，純度為92.51％。
　　 4、通過單因素試驗和響應曲面法，優(yōu)化了玉米谷蛋白的最佳提取工藝條件。超聲波堿液萃取玉米谷蛋白的最佳工藝參數(shù)為：NaOH質(zhì)量分數(shù)為0