白木通籽油精煉及酶法制備人造奶油基料油的研究.pdf

1、白木通[Akebia trifoliata(Thunb.) Koidz. var. australis(Diels) Rehd]為木質(zhì)纏繞藤本植物,廣泛分布在亞洲,尤其是朝鮮、日本和中國(guó)。白木通籽富含油脂和蛋白質(zhì),在先前的研究中,我們已經(jīng)從白木通籽中提取蛋白質(zhì)。白木通籽油(ASO)先前在中國(guó)被用作可食用油脂,但是,到目前為止還沒(méi)發(fā)現(xiàn)關(guān)于白木通籽油應(yīng)用的相關(guān)報(bào)道。隨著中國(guó)對(duì)食用油脂需求的增加,尋找新的食用油油源得到了廣泛的關(guān)注。白木通是一

2、種新型油料作物,對(duì)其進(jìn)行研究,有望應(yīng)用于食品工業(yè)中,同時(shí)減輕食用油進(jìn)口壓力。本文以烘焙壓榨的方式制取白木通籽油,測(cè)定各個(gè)樣品理化性質(zhì),研究烘焙對(duì)白木通籽油的影響;對(duì)烘焙壓榨制取的白木通籽油進(jìn)行精煉,確定最佳精煉工藝參數(shù);采用固定化脂肪酶TLIM為催化劑,棕櫚油硬脂(PS)與ASO為底物進(jìn)行反應(yīng),制備零反式人造奶油基料油。其主要研究成果如下:
　　1.采用烘焙壓榨的方式制取白木通籽油,烘焙時(shí)間根據(jù)烘焙溫度150℃、175℃、200℃

3、的不同而有區(qū)別地確定。在同一溫度下,產(chǎn)油量隨著烘焙時(shí)間的增加而增加;脂肪酸組成沒(méi)有顯著性變化;隨著烘焙溫度和時(shí)間的增加,色澤由淡黃色逐漸變?yōu)樯詈稚?在同一溫度下,氧化穩(wěn)定性的誘導(dǎo)時(shí)間隨著烘焙時(shí)間的增加逐漸變短;α-生育酚在添加1500ppm時(shí),基本達(dá)到最強(qiáng)的抗氧化濃度。
　　2.以壓榨法得到的白木通籽毛油為原料,通過(guò)水化脫膠、堿煉脫酸、吸附脫色和氣提脫臭實(shí)驗(yàn),確定精煉工藝操作參數(shù),制備得到精煉白木通籽油。其最佳精煉工藝為:水化脫膠

4、時(shí)加水量為油質(zhì)量的3％,在60℃條件下脫膠35min,攪拌速度要先快后慢;脫酸時(shí)最佳堿液濃度為16°Bé;脫色最佳條件是添加3.5%白土,在70℃下脫色40min。對(duì)白木通籽毛油及其精煉油進(jìn)行感官評(píng)價(jià),發(fā)現(xiàn)精煉油無(wú)苦澀味。對(duì)各精煉階段的白木通籽油進(jìn)行脂肪酸組成分析,發(fā)現(xiàn)精煉程度對(duì)脂肪酸組分影響不顯著。白木通籽油富含油酸和亞油酸,其含量分別為44.07~45.44%和29.75~30.86%。
　　3.棕櫚油硬脂(PS)與白木通籽油

5、(ASO)按照不同的質(zhì)量比混合,使用來(lái)自疏棉狀嗜熱絲胞菌的固定化脂肪酶(TLIM),在60℃條件下進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室規(guī)模的反應(yīng)。對(duì)物理混合(PBs)的物理特性[例如:脂肪酸組成,滑熔點(diǎn)(SMP),固體脂肪含量(SFC),同質(zhì)多晶形式,微觀結(jié)構(gòu)]進(jìn)行分析,并與其相對(duì)應(yīng)的酯交換產(chǎn)物(IPs)進(jìn)行對(duì)比。結(jié)果顯示:IPs(33.20-37.60°C)的SMPs與PBs(48.03-49.30°C)相比有所下降。同時(shí),IPs在25°C時(shí)擁有良好的SFC分