超細(xì)粉碎處理對(duì)燕麥多糖加工特性的影響.pdf

1、燕麥?zhǔn)俏覈谒拇蠹Z食作物，裸燕麥麩皮是裸燕麥的加工副產(chǎn)品，含有豐富的膳食纖維和活性多糖。由于多種處理對(duì)燕麥多糖加工特性的影響尚不明確，影響了燕麥多糖的開發(fā)利用。本課題對(duì)超細(xì)粉碎處理后燕麥多糖的分離純化、理化特性和加工特性進(jìn)行了研究。
　　研究了酶處理和超細(xì)粉碎等原料前處理對(duì)裸燕麥麩皮中膳食纖維含量的影響。結(jié)果表明，與普通粉碎處理相比，經(jīng)果膠酶、纖維素酶和木聚糖酶處理后裸燕麥麩皮中總膳食纖維含量和可溶性膳食纖維含量均極顯著降低，經(jīng)超

2、細(xì)粉碎處理后，裸燕麥麩皮中可溶性膳食纖維含量極顯著增高。
　　正交試驗(yàn)法研究了超細(xì)粉碎處理后裸燕麥麩皮中提取燕麥多糖的工藝條件。結(jié)果表明最佳工藝為:提取時(shí)間0.5h，料液比為1∶20，提取4次，提取溫度60℃。該條件下，燕麥多糖的提取得率為12.6g/100g。
　　分別研究了聚酰胺樹脂法、蛋白酶法和等電點(diǎn)法燕麥多糖中蛋白質(zhì)脫除效果的影響，結(jié)果表明，等電點(diǎn)沉淀法優(yōu)于其他方法，普通粉碲組和超細(xì)粉碎組蛋白質(zhì)脫除率分別為71.46

3、％和74.12％。
　　采用HPLC法研究了乙醇分級(jí)沉淀對(duì)燕麥多糖分級(jí)純化的影響。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，采用乙醇分級(jí)沉淀對(duì)兩組燕麥多糖分級(jí)作用均不明顯。
　　采用物理化學(xué)方法及烏氏黏度計(jì)、差示量熱掃描儀等儀器研究了超細(xì)粉碎處理對(duì)燕麥多糖的理化性質(zhì)和加工特性的影響。結(jié)果表明，經(jīng)超細(xì)粉碎處理后，燕麥多糖在水中的溶解度升高，吸濕性升高，保濕性、吸油性、黏度下降，隨著含水量的增加，燕麥多糖的熱穩(wěn)定性降低。
　　研究了普通粉碎處理和超細(xì)