水產(chǎn)品中病原微生物的監(jiān)測及檢測方法研究.pdf

1、水產(chǎn)品是一種兼顧了健康和口感的優(yōu)質(zhì)食品。但是近期水產(chǎn)品食用安全事件頻發(fā)，病原微生物引起的安全事故占了很大的比例。因此建立和選擇快捷有效的檢測方法，了解水產(chǎn)品中致病性弧菌的菌群分布情況，監(jiān)測本地區(qū)水產(chǎn)制品的帶菌情況，為預(yù)防致病菌引起疾病的發(fā)生、提高本地區(qū)水產(chǎn)制品衛(wèi)生質(zhì)量都有積極的意義。具體的研究方法和結(jié)果如下：
　　1.通過調(diào)整增菌培養(yǎng)基成分比例、增菌溫度、增菌時(shí)間和選擇選擇性平板，得出不同實(shí)驗(yàn)條件下的弧菌檢出結(jié)果，綜合檢測效果最優(yōu)

2、化及成本考量，建立了常見弧菌同時(shí)檢測的新方法，即魚蛋白胨水36℃增菌18h，劃線 TCBS和mCPC平板，36℃培養(yǎng)18～24h，挑取可疑菌落進(jìn)行弧菌生化鑒定。并與 GB4789.7和SN/T1022兩種方法比較，得出改良方法更能滿足副溶血性弧菌、創(chuàng)傷弧菌和溶藻弧菌三種弧菌同時(shí)檢測的要求。
　　2.通過不同比例大腸桿菌和志賀氏菌（1：1、2：1、1：2）混合競爭生長實(shí)驗(yàn)、等比例多菌種混合培養(yǎng)實(shí)驗(yàn)比較志賀氏菌檢測方法，最后確立GB4

3、789.5-2012，即志賀氏菌增菌肉湯41.5℃厭氧增菌2～24h，劃線 XLD和MAC平板，36℃培養(yǎng)20～48h挑取可疑菌落進(jìn)行生化鑒定，有更好的檢測效果。
　　3.應(yīng)用“同時(shí)檢測常見致病菌改良方法”，分別對活鱸魚和黑鯛體表黏液和肌肉組織、內(nèi)臟組織和腮進(jìn)行檢測，共分離菌株31株，結(jié)合 API生化鑒定，最終得出活魚中弧菌菌群組成包括副溶血性弧菌、溶藻弧菌、河流弧菌和最小弧菌，其中副溶血性弧菌和河流弧菌為主要菌。以活魚個(gè)體來說，

4、內(nèi)臟組織檢出率高于黏液組織和肌肉組織和腮。
　　4.監(jiān)測本地區(qū)出口水產(chǎn)品病原菌污染狀況。共檢測741份水產(chǎn)品，合計(jì)2360檢測項(xiàng)目，水產(chǎn)品病原菌陽性檢出率1.35％，說明本地區(qū)出口水產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況非常良好。其中副溶血性弧菌和創(chuàng)傷弧菌占所有檢出致病菌的70％，可以知道在水產(chǎn)品中致病性弧菌屬污染還是首要的病原菌污染。同時(shí)大樣本量應(yīng)用前文改良方法和優(yōu)選方法，與2013年度傳統(tǒng)檢測方法監(jiān)測狀況進(jìn)行比較，確定改良方法提高了水產(chǎn)品中致病弧菌的