枇杷果皮的成分研究及其飲料開發(fā).pdf

1、枇杷(Eriobotrya japonica Lindl.)，薔薇科枇杷屬，非呼吸躍變型果實(shí)。枇杷鮮果常用于罐頭、果脯、飲料等產(chǎn)品的加工。枇杷不可食部分（果皮、果核）大約占全果的20-40％左右，枇杷果皮富含的功能性成分使其成為了一種良好的植物資源，具有進(jìn)一步開發(fā)和利用的價(jià)值。然而在加工過(guò)程中，果皮通常作為加工廢棄物被丟棄。枇杷果皮的綜合開發(fā)和利用，一方面可以減少環(huán)境污染，另一方面可以提高枇杷加工副產(chǎn)值，具有重要的經(jīng)濟(jì)意義。本論文旨在對(duì)

2、枇杷果皮進(jìn)行系統(tǒng)性研究并開發(fā)枇杷果皮的產(chǎn)品，為此主要進(jìn)行了兩個(gè)方面的研究:一是對(duì)枇杷果皮的營(yíng)養(yǎng)、功能及揮發(fā)性成分展開基礎(chǔ)研究;二是研究枇杷果皮的水提工藝及水提物的抗氧化特性，并開發(fā)枇杷果皮薄荷飲料，具體研究?jī)?nèi)容與結(jié)果如下:
　　1.對(duì)“大紅袍”枇杷果皮的基本營(yíng)養(yǎng)化學(xué)成分及功能性成分進(jìn)行了測(cè)定。對(duì)基本營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)定說(shuō)明了枇杷果皮具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是一種良好的植物資源，具有被加工為食品、飼料或者添加劑的潛力。測(cè)得枇杷果皮中總多酚、總

3、黃酮、總?cè)扑岬暮枯^高分別為6504.99 mg GAE/100g DW、5781.89 mg Rutin/100g DW、4366.76 mgUA/100g DW，顯示了它作為功能性產(chǎn)品原料的價(jià)值。
　　2.利用頂空固相微萃取結(jié)合氣相質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)分別對(duì)新鮮、自然干燥及熱風(fēng)烘干的三種枇杷果皮中的揮發(fā)性成分進(jìn)行了定性分析和比較。分別從枇杷果皮中鑒定出35（新鮮）、82（自然干燥）、73（熱風(fēng)干燥）種揮發(fā)性物質(zhì)。干燥前后對(duì)枇杷果皮香

4、氣貢獻(xiàn)的較大的均為醛類，己醛、反式-2-己烯醛和壬醛賦予了三種果皮青香特征。相較于新鮮果皮，干燥處理后的枇杷果皮中揮發(fā)性成分更為豐富，擁有更加濃郁和特殊的香氣。而經(jīng)兩種干燥方式處理后的枇杷果皮的揮發(fā)性成分具有一定的相似性。
　　3.本文測(cè)定了干制果皮中總酚、總黃酮和總?cè)扑岬暮?。以干制枇杷果皮的水提取物中總酚的含量為指?biāo)，通過(guò)正交分析選定了最優(yōu)的提取工藝參數(shù):枇杷果皮粉過(guò)60目篩，純凈水為提取液，以1∶25的料液比，在95℃條件

5、下提取1.5 h。該優(yōu)化條件下總酚提取率為8.247±0.133％。不同濃度的枇杷果皮水提取物均表現(xiàn)出良好的體外抗氧化能力。各濃度水提取物的總抗氧化能力(T-AOC)與DPPH清除能力均低于VC，但當(dāng)樣品濃度達(dá)到2.5 mg/mL的時(shí)候，枇杷果皮水提取物對(duì)DPPH的清除能力達(dá)92.75％，接近VC，半數(shù)清除濃度(IC50)為0.786 mg/mL。水提取物對(duì)羥基自由基的清除能力明顯強(qiáng)于VC，在5 mg/mL時(shí)，清除率達(dá)到94.69％，I