貯藏條件對蘭州百合主要營養(yǎng)成分及抗氧化活性影響的研究.pdf

1、百合為百合科百合屬多年生草本植物，在亞洲大陸中部廣泛種植，其中我國產(chǎn)量最高。百合具有很高的食用、藥用、保健以及觀賞價(jià)值，其鱗莖除含有豐富的糖類、脂肪和蛋白質(zhì)外，還含有百合甙、秋水仙堿等多種藥用成分以及氨基酸、維生素、礦質(zhì)元素等營養(yǎng)素，具有祛痰、健胃、補(bǔ)虛、滋陰等功效。本文以蘭州百合鱗莖為材料，對其貯藏過程中營養(yǎng)保健成分的變化及抗氧化活性的變化進(jìn)行研究，為百合的貯藏保鮮以及百合的綜合開發(fā)利用提供一定的參考依據(jù)。主要研究結(jié)果如下：
　

2、　1.在單因素試驗(yàn)結(jié)果的基礎(chǔ)上，用雙水相正交試驗(yàn)優(yōu)化百合多糖提取工藝，得出其最佳提取工藝條件：浸提時(shí)間3 h，浸提溫度70℃，料液比1:12，pH5.5，在此條件下多糖得率高達(dá)10.16％。
　　2.對鮮百合在不同貯藏條件下水分、維生素C、多酚、多糖、黃酮含量及多酚氧化酶活性和抗氧化活性的動(dòng)態(tài)變化進(jìn)行了測定，并對其進(jìn)行比較。結(jié)果表明，隨貯藏時(shí)間的延長，鮮百合在常溫、低溫、常溫真空三種貯藏條件下水分含量、維生素C含量、多酚含量、黃酮

3、含量逐漸降低，多糖含量和多酚氧化酶活性呈先升高后降低的趨勢，抗氧化活性（還原力、對·OH清除能力）逐漸降低；所有測試指標(biāo)在常溫條件下變化幅度最大，在低溫條件下變化幅度最??；常溫條件下貯藏的鮮百合在第10天后開始腐爛變質(zhì)，低溫和常溫真空條件下貯藏的鮮百合在第20天后腐爛變質(zhì)；低溫條件下貯藏的鮮百合其主要營養(yǎng)保健成分和抗氧化活性變化幅度相對較小。鮮百合貯藏試驗(yàn)證明：低溫條件能夠較好地保持鮮百合的外觀、色澤等感官品質(zhì)，減小其營養(yǎng)成分的損失，有

4、效減緩鮮百合品質(zhì)的降低，延長其保鮮期，因此可作為鮮百合最適宜的貯藏條件。
　　3.使用不同用量的硫磺對新鮮百合進(jìn)行了熏制。結(jié)果顯示，硫磺用量低于1/100（占鮮百合質(zhì)量的百分比）時(shí)，百合干基本呈褐色，感官品質(zhì)較差；硫磺用量為1/100時(shí)，百合干略帶褐色；硫磺用量為1/50時(shí)，百合干基本為淡黃色，略白，外觀、色澤較好；硫磺用量為1/20時(shí)，百合干色澤過于潔白。用碘吸收滴定法對硫熏后百合干中SO2的殘留量進(jìn)行了測定。結(jié)果顯示，硫磺用量

5、為1/50和1/100時(shí)，SO2殘留量分別為307 mg/kg和141 mg/kg，均＜400 mg/kg，符合國家標(biāo)準(zhǔn)。綜合百合干的外觀評定結(jié)果，得出制備百合干的最佳硫磺用量：硫磺質(zhì)量占鮮百合質(zhì)量的1/50，此時(shí)的硫熏效果最為理想。
　　4.對百合干在不同貯藏條件下維生素C、多酚、多糖、黃酮、SO2殘留含量及多酚氧化酶活性和抗氧化活性的動(dòng)態(tài)變化進(jìn)行了測定。結(jié)果表明，隨著貯藏時(shí)間的延長，百合干在常溫和低溫兩種貯藏條件下維生素C含量