基于豬肉生產(chǎn)鏈的彎曲菌分子流行病學(xué)和風(fēng)險(xiǎn)分析.pdf

1、分類(lèi)號(hào)=一1UDC；二，一刪剮刪IIIII㈣IIllJllU㈣llIIII『『|f『IIY3432290“學(xué)號(hào)叢!墨QZZ壘密級(jí)——移1大學(xué)YANGZHOUUNIVERSITY碩士學(xué)位論文。。?！?、(學(xué)術(shù)型)’=_te’基于豬肉生產(chǎn)鏈；的彎曲菌分子流行病學(xué)和風(fēng)險(xiǎn)分析雷天壺指導(dǎo)教師姓名：董全鹽整撞：塹叢盤(pán)堂：壟蒸揚(yáng)劌：至至墨QQ仝堡塹圭塾撞：塹；!：!j盤(pán)鱟：望蒸揚(yáng)劌：至至量QQ仝申請(qǐng)學(xué)位級(jí)別：亟論文提交日期：2Q!墨生月學(xué)位授予單位：揚(yáng)

2、劌態(tài)堂答辯委員會(huì)主席：毯丞宴學(xué)科專(zhuān)業(yè)名稱(chēng)：、：壅焦芏：論文答辯日期：至Q!墨生主旦』學(xué)位授予日期：2Q!墨生鯊旦2018年5月2揚(yáng)州大學(xué)碩士學(xué)位論文殖場(chǎng)(1846％，224logcFu)至屠宰前彎曲菌污染率上升至4158％，彎曲菌攜帶量平均值上升至485logCFU；之后至燎毛修飾后彎曲菌污染率下降至290％，彎曲菌攜帶量平均值下降至236logCFU；在去內(nèi)臟后彎曲菌污染率上升為2911％，彎曲菌攜帶量平均值上升至262logCFU；

3、之后模擬結(jié)果呈下降趨勢(shì)，直至冷藏后，彎曲菌污染率為346％，彎曲菌攜帶量平均值為214logCFU；在市場(chǎng)售賣(mài)時(shí)，彎曲菌污染率上升至2049％，彎曲菌攜帶量平均值為385logCFU。將模擬結(jié)果與實(shí)際監(jiān)測(cè)結(jié)果進(jìn)行比較，豬肉中彎曲菌污染的預(yù)測(cè)情況與實(shí)際情況相符；對(duì)模型計(jì)算重復(fù)性進(jìn)行驗(yàn)證，誤差小于1％，綜上結(jié)果表明該模型具有準(zhǔn)確且穩(wěn)定的預(yù)測(cè)能力。三、豬肉中彎曲菌定量風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的初步探索以第二章豬肉生產(chǎn)加工過(guò)程中彎曲菌暴露評(píng)估模型為核心，參考部

4、分國(guó)際通用模型和禽肉消費(fèi)模型，對(duì)豬肉中彎曲菌引起人類(lèi)感染和致病性的風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行定量風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局公布豬肉消費(fèi)量數(shù)據(jù)，建立豬肉生產(chǎn)鏈及消費(fèi)過(guò)程暴露評(píng)估模型，使用MonteCarlo方法進(jìn)行模擬計(jì)算，預(yù)測(cè)因食用豬肉而引起人類(lèi)彎曲菌感染及致病的概率。并對(duì)模型進(jìn)行重復(fù)性驗(yàn)證，靈敏度分析，找出高靈敏控制點(diǎn)，對(duì)關(guān)鍵控制因素假設(shè)控制效果，改變模型的參數(shù)，對(duì)幾種降低風(fēng)險(xiǎn)效果進(jìn)行評(píng)估。結(jié)果顯示，每年因食用豬肉而引起彎曲菌感染和致病的概率，平均值分別

5、為000419、000142；即每年因食用豬肉，每100000個(gè)人中將有419人被感染，142致病。對(duì)模型重復(fù)性驗(yàn)證結(jié)果誤差不足1％，說(shuō)明模型預(yù)測(cè)結(jié)果重復(fù)性較好。經(jīng)過(guò)靈敏度分析，找出關(guān)鍵因素為屠宰前豬肉中彎曲菌攜帶量(015)、市場(chǎng)售賣(mài)(010)與冷藏后豬肉中彎曲菌變化量(010)。通過(guò)改變敏感度高于O05的相關(guān)模擬數(shù)值，對(duì)各個(gè)控制點(diǎn)控制效果的性?xún)r(jià)比進(jìn)行簡(jiǎn)單的評(píng)估。對(duì)關(guān)鍵控制因素模擬可知，當(dāng)使彎曲菌攜帶量下降1個(gè)log值時(shí)，對(duì)屠宰前控制