三種果蔬來(lái)源膳食纖維的理化特性及其對(duì)高脂大鼠脂代謝的影響.pdf

1、膳食纖維作為一類(lèi)不能被人體消化吸收的糖類(lèi)物質(zhì)，具有重要的生物學(xué)功能，與人體健康有著密切的聯(lián)系，尤其是與心血管等慢性代謝性疾病具有明顯的關(guān)聯(lián)性。本實(shí)驗(yàn)以蘋(píng)果膳食纖維(ADF)、胡蘿卜膳食纖維(CDF)、菊芋膳食纖維(JADF)為研究對(duì)象，測(cè)定三種不同果蔬來(lái)源膳食纖維的超微結(jié)構(gòu)和晶體結(jié)構(gòu)以及理化特性;通過(guò)三種膳食纖維對(duì)高脂飲食大鼠的膳食干預(yù)，測(cè)定大鼠血脂、肝臟組織結(jié)構(gòu)和腹主動(dòng)脈血管結(jié)構(gòu)以及肝臟、附睪脂肪PPARα和PPARγ的mRNA表達(dá)，

2、從分子水平了解膳食纖維降血脂機(jī)理。
　　主要結(jié)論如下:
　　(1)膳食纖維的微觀結(jié)構(gòu)與其持水力、持油力、溶脹性等具有一定的關(guān)聯(lián)性，結(jié)構(gòu)松散、顆粒細(xì)小的膳食纖維，其持水性、溶脹性要明顯好于顆粒較大的膳食纖維。JADF的分子結(jié)構(gòu)比較緊密，比表面積較大，其持水力、溶脹性顯著高于ADF、CDF;
　　(2) ADF、CDF、JADF均為結(jié)晶區(qū)和非結(jié)晶區(qū)兩相共存的晶體;
　　(3) ADF、CDF、JADF均具有葡萄糖透析

3、延遲能力，JADF透析延遲能力強(qiáng)于ADF、CDF;
　　(4)通過(guò)差式掃描量熱法(DSC)測(cè)定，ADF的變性溫度為112.6℃，焓變值51.79J/g，溫度差為82.2℃;CDF變性溫度為113.8℃，焓變值46.99 J/g，溫度差為96.4℃;JADF變性溫度為117.7℃，焓變值66.41 J/g，溫度差為70.8℃，三種膳食纖維熱穩(wěn)定性:JADF＞ADF＞ CDF;
　　(5)對(duì)大鼠進(jìn)行解剖后發(fā)現(xiàn)，基礎(chǔ)組大鼠肝臟呈現(xiàn)

4、深紅色，高脂組大鼠肝臟偏向白色，呈現(xiàn)脂肪肝特征，五組大鼠肝臟顏色深淺度:基礎(chǔ)組＞JADF組＞ADF組＞CDF組＞高脂組;
　　(6)膳食纖維可以改善大鼠尿液代謝情況，ADF組大鼠排尿多于CDF組，少于JADF組;
　　(7)三種膳食纖維均對(duì)高脂飲食引起的血糖、TC、TG、AI、LDL-C水平的上升、HDL-C水平的降低，起到了明顯的抑制作用，并有效地改善了肝臟脂肪狀況，減輕了肝臟細(xì)胞的脂肪化變性，JADF的效果最為顯著;

5、r>　　(8)通過(guò)掃描電鏡的方法，對(duì)各組大鼠腹主動(dòng)脈血管壁的超微結(jié)構(gòu)進(jìn)行觀察，發(fā)現(xiàn)三種膳食纖維對(duì)動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生均起到了抑制作用，在效果方面:JADF＞ADF＞ CDF;
　　(9)膳食纖維組大鼠肝臟及附睪脂肪中PPARα、PPARγ的mRNA表達(dá)量均有所提高，表明了膳食纖維的攝入有效地保護(hù)了PPARα、PPARγ途徑免受損傷，起到了保護(hù)肝功能的作用。PPARα、PPARγ mRNA在飼喂JADF的大鼠中表達(dá)最強(qiáng)，在飼喂CDF的