毛蚶酶解液營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)及其生理功效的研究.pdf

1、毛蚶屬于我國(guó)沿海重要的養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)貝類之一，其體內(nèi)富含蛋白卻含較低的脂肪，具有一定的藥用價(jià)值，口感鮮美，深受大眾喜愛(ài)。本課題以毛蚶為研究對(duì)象，研究酶解工藝條件對(duì)毛蚶水解效果的影響、毛蚶酶解液制備的工藝優(yōu)化、酶解液中肽類物質(zhì)的功能和特性，為開(kāi)發(fā)利用毛蚶酶解液奠定基礎(chǔ)。主要研究?jī)?nèi)容及結(jié)果如下:
　　 (1)研究了不同酶解條件對(duì)蛋白酶水解毛蚶效果的影響。選取加酶量、溫度、pH值和反應(yīng)時(shí)間四個(gè)因素對(duì)蛋白酶酶解效果進(jìn)行正交試驗(yàn)。
　　

2、 中性蛋白酶酶解工藝最佳條件為:加酶量0.8％，水解溫度50℃，pH7.5的條件下反應(yīng)7h;木瓜蛋白酶酶解工藝最佳條件為:加酶量1.0％，水解溫度45℃，pH7.5的條件下反應(yīng)8h。
　　 (2)研究不同處理?xiàng)l件下蛋白質(zhì)變性程度對(duì)酶解特性的影響。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明蛋白質(zhì)變性程度增大，不利于酶解，水解度越低。
　　 (3)通過(guò)SDS-PAGE電泳測(cè)定酶解液的相對(duì)分子量范圍，發(fā)現(xiàn)酶解液中多為分子量14400Da左右的多肽。

3、　　 (4)以酪蛋白組為對(duì)照組，分別用毛蚶原漿粉和兩種蛋白酶水解后的酶解液粉狀物作為飼料的蛋白質(zhì)來(lái)源，配制人工半合成飼料，采用對(duì)喂法，進(jìn)行大鼠營(yíng)養(yǎng)生理功能實(shí)驗(yàn)。酶解組的蛋白質(zhì)消化率和凈利用率都比原漿組高。
　　 在血脂方面，中性蛋白酶酶解組大鼠血清的TC、TG、LDL-C較原漿組大鼠低，HDL-C較原漿組大鼠高，證明這類酶解后的肽類物質(zhì)對(duì)血脂調(diào)節(jié)具有顯著地作用。
　　 在抗氧化方面，中性蛋白酶酶解組大鼠血清及肝組織中的

4、SOD、GSH-Px酶活性較原漿組大鼠的酶活性高，而MDA含量較原漿組大鼠的含量低，證實(shí)該酶解液中所含肽類物質(zhì)可起到較好的抗氧化功效。
　　 (5)將70只小鼠隨機(jī)分成7組。以普通飼料喂食正常對(duì)照組小鼠，高脂飼料喂食其他各組。正常對(duì)照組和高脂模型組每天灌胃相應(yīng)體積蒸餾水;Vc組和辛伐他汀組陽(yáng)性藥物組分別給予20mg/(kg·d)Vc、0.5mg/(kg·d)辛伐他汀;中性蛋白酶酶解高、中、低劑量組，分別以1500mg/(kg·d

5、)、1000 mg/(kg·d)、500mg/(kg·d)中性蛋白酶酶解液灌胃，連續(xù)給藥6周后檢測(cè)小鼠血清和組織各項(xiàng)指標(biāo)。
　　 實(shí)驗(yàn)結(jié)果證明中毛蚶酶解液對(duì)食源性高脂模型組小鼠的脂代謝具有較強(qiáng)的調(diào)節(jié)作用，可以顯著地降低血清中的TC、TG、LDL-C，并升高血清中的HDL-C。
　　 灌胃毛蚶酶解液組的小鼠肝、腎組織中的SOD及GSH-Px酶活性顯著升高，MDA含量顯著降低，證實(shí)該類酶解液在體內(nèi)通過(guò)調(diào)節(jié)抗氧化物酶活力降低脂