GC-MS結(jié)合化學(xué)計(jì)量學(xué)對茶葉種類及品質(zhì)判斷研究.pdf

1、茶葉香氣是決定茶葉品質(zhì)的重要因子之一。近些年來，隨著氣相色譜、質(zhì)譜技術(shù)在香氣方面的應(yīng)用與發(fā)展，對于茶葉不同種類、不同產(chǎn)地、不同品種甚至不同等級的香氣進(jìn)行了大量研究，在鑒定香氣物質(zhì)方面有很明顯的進(jìn)步。茶葉中的香氣具有含量微、種類多且在收集過程中不穩(wěn)定的特點(diǎn)，給香氣分析與鑒定帶來了很大挑戰(zhàn)。
　　 本研究利用單因素試驗(yàn)對韓國綠茶、安溪鐵觀音、茉莉花茶進(jìn)行香氣萃取-頂空固相微萃取(SPME)條件進(jìn)行優(yōu)化研究，分析頂空固相微萃取時(shí)間、萃

2、取溫度、用茶量等各因素不同水平條件下萃取運(yùn)用GC-MS分析的香氣種類及相對含量的變化，并分別確定它們的最佳萃取條件，其結(jié)果為:韓國綠茶的最佳萃取條件為:溫度50℃-70℃、時(shí)間70 min、用茶量3.0 g-5.0g;安溪鐵觀音的最佳萃取條件為:溫度60℃、時(shí)間50 min-60 min、用茶量3.0 g;茉莉花茶的最優(yōu)萃取條件為:溫度40℃-60℃、時(shí)間50 min、用茶量3.0 g;用水量均為30 mL。
　　 實(shí)驗(yàn)進(jìn)一步利

3、用頂空固相徽萃取和GC-MS分析技術(shù)對不同種類的綠茶、花茶和紅茶，以及其等級（價(jià)格）茶進(jìn)行香氣種類分析，運(yùn)用主成分結(jié)合判別分析、偏最小二乘回歸法(PLSR)等化學(xué)計(jì)量學(xué)方法，并結(jié)合感官審評對茶葉種類與茶葉等級進(jìn)行預(yù)測判斷，結(jié)果如下:(1)主成分結(jié)合判別分析對茶葉種類的判別效果良好，得到三大茶類的判別函數(shù)，分別為綠茶:Y1(X)=-7.138-4.094X1-7.876X2;花茶:Y2(X)=-7.291-2.059X1+8.157X2;

4、紅茶:Y3(X)=-3.060+4.022X1+0.746X2。其中X1為第一主成分，X2為第二主成分，建立的判別函數(shù)經(jīng)交叉驗(yàn)證正確率達(dá)100％，回判率達(dá)100％。(2)對茶葉的不同等級與GC-MS的出峰信號進(jìn)行PLSR分析—采用GC-MS的出峰信號對大佛龍井、茉莉花茶、滇紅、祁紅的等級或價(jià)格進(jìn)行預(yù)測，預(yù)測值與實(shí)際值的相關(guān)性依次為0.9056、0.8855、0.9527、0.9710,除茉莉花茶價(jià)格預(yù)測值與實(shí)際值的相關(guān)性稍低外，其余均達(dá)