紫外協(xié)同微波作用對(duì)大米滅菌與輔酶Q的影響.pdf

1、目前微波殺菌技術(shù)由于其安全環(huán)保高效的優(yōu)點(diǎn)而在食品工業(yè)中得到了廣泛的應(yīng)用，其殺菌所需要的時(shí)間和溫度都低于其他常規(guī)方法，并且對(duì)食物的營(yíng)養(yǎng)成份影響較小甚至無(wú)影響。近年來(lái)，有研究表明紫外協(xié)同微波作用的殺菌優(yōu)勢(shì)比單獨(dú)的微波殺菌更強(qiáng)，但是關(guān)于紫外協(xié)同微波作用在大米滅菌及呼吸作用方面的研究卻鮮有報(bào)道。對(duì)大米進(jìn)行滅菌的目的是延長(zhǎng)其保質(zhì)時(shí)間，而延長(zhǎng)大米保質(zhì)時(shí)間的另一個(gè)方法便是抑制大米的呼吸作用，目前有很多這方面的研究和應(yīng)用，但是尚未見(jiàn)到通過(guò)降低輔酶Q含量

2、來(lái)抑制大米呼吸作用的報(bào)道。所以本課題以未處理的樣品為空白對(duì)照，以水浴處理和單獨(dú)的微波處理為對(duì)比，研究紫外協(xié)同微波處理對(duì)大米滅菌及輔酶Q的影響，欲通過(guò)此研究為延長(zhǎng)大米的儲(chǔ)存期提供一個(gè)新的理論方法。主要研究?jī)?nèi)容和結(jié)果如下：
　　1.通過(guò)研究水浴加熱、單獨(dú)的微波加熱和紫外協(xié)同微波加熱的升溫曲線，我們發(fā)現(xiàn)無(wú)論是否有紫外輻射的存在，微波使用功率300 W時(shí)的升溫曲線都與水浴升溫曲線最接近。
　　2.用以上三種不同的處理方式分別處理大米

3、1 min，3 min，5 min和7 min之后，提取大米蛋白質(zhì)，進(jìn)行SDS-PAGE電泳，發(fā)現(xiàn)所有條帶的分布和顏色都基本一致，說(shuō)明紫外協(xié)同300 W微波功率處理不會(huì)影響大米中蛋白谷的分子量和含量。
　　3.用以上同樣的方式處理大米表面的霉菌，隨著處理時(shí)間的延長(zhǎng)，三種處理方式處理之后細(xì)菌的殘余菌數(shù)都逐漸減少；當(dāng)處理時(shí)間為3 min的時(shí)候，紫外協(xié)同300 W微波功率處理后的殺菌效率是單獨(dú)的微波功率處理之后的2.1倍，這說(shuō)明紫外協(xié)同

4、300 W微波功率處理能夠在相對(duì)短的時(shí)間內(nèi)具有更高的殺菌效率。
　　4.用以上同樣的方式處理大米，測(cè)定大米中輔酶Q的含量，結(jié)果顯示紫外協(xié)同300 W微波功率處理之后，大米中輔酶Q含量降低的幅度最大，說(shuō)明紫外協(xié)同300 W微波功率處理能更有效地降低大米中輔酶Q的含量。因輔酶Q在電子傳遞鏈中作用重大，所以通過(guò)降低輔酶Q的含量，可以抑制大米細(xì)胞的呼吸作用，從而延長(zhǎng)大米的保質(zhì)時(shí)間。同時(shí)用傅立葉變換紅外光譜分析儀和紫外分光光度計(jì)分別測(cè)定用以