牛排門店等級評價表

1、牛排門店等級評價表牛排門店等級評價指標及評價要求見表A.1。表 A.1 牛排門店等級評價表項 目 評價要求 評分細則經(jīng)營和貯存場所不得設在易受到污染的區(qū)域，距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25米以上。（1分）檢查經(jīng)營和貯存場所符合要求的，得1分。具有與經(jīng)營的產(chǎn)品品種、數(shù)量相適應的場所。（1分）檢查經(jīng)營場所能夠滿足經(jīng)營需要的，得1分。食品處理區(qū)的設計根據(jù)食品加工、供應流程合理布局。（1分）檢查布局，能夠符合操作流程的，得

2、1分。設置獨立隔間，得1分。 設置獨立隔間、區(qū)域或者設施用于存放清潔工具（包括掃帚、拖把、抹布、刷子等）。（1分） 設置區(qū)域或者設施，得0.5分。天花板、地面、墻壁、門窗的結(jié)構(gòu)能避免有害生物侵入和棲息。（1分）檢查天花板、地面、墻壁、門窗符合要求的，得1分。地面的鋪設材料無毒、無異味、不透水、耐腐蝕，平坦防滑，易于清潔、消毒，有利于防止積水，結(jié)構(gòu)應有利于排污和清洗的需要。（1分）檢查地面符合要求的，得1分。需經(jīng)常沖洗的場所，在操作高度范

3、圍內(nèi)的墻面光滑、防水、不易積聚污垢且易于清洗。需經(jīng)常沖洗場所的門，表面光滑、不易積垢。（1分）檢查墻壁、門符合要求的，得1分。服務場所與外界直接相通的門、窗應采取有效措施（如安裝防蠅簾、防蟲紗窗、防鼠板等）。（1分）檢查現(xiàn)場應采取有效措施的，得1分。符合建筑裝修防火要求。（1分） 檢查現(xiàn)場符合要求，得1分。設立獨立包廂，且包廂墻壁采用隔音材料。（1分） 檢查餐廳布局，符合要求得1分。1.場所布局與結(jié)構(gòu)（共11分）設立獨立加工操作間（廚房

4、）與用餐區(qū)域分隔。（1分） 檢查餐廳布局，符合要求得1分。需經(jīng)常沖洗的場所地面和排水溝應有一定的排水坡度；排水溝設有可拆卸的蓋板，排水溝內(nèi)不設置其他管路。（1分）檢查排水溝符合要求的，得1分。專用操作區(qū)不設置明溝；如設置地漏，應帶有水封等裝置。（1分）檢查專用操作區(qū)符合要求的，得1分。餐用具清洗消毒設施與食品原料、清潔工具的清洗設施、設備分開并能夠明顯區(qū)分。（1 分）檢查餐用具清洗消毒設施符合要求的，得 1 分。采用化學消毒方法的，應設