版權(quán)說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請進行舉報或認領
文檔簡介
1、1為了以后點西餐方便，我們做下名稱的知識延展：為了以后點西餐方便，我們做下名稱的知識延展：肋脊部(RIB)1.修清肋眼肉（沙朗、修清肉眼）RIBEYEROLL2.去骨含側(cè)唇肋脊肉（沙朗）RIBEYEROLLLIPON3.帶骨含側(cè)唇（肉眼）肋脊肉RIBEYELIPONBONEIN4.肋排骨BACKRIBS5.肋脊皮蓋肉BLADEMEAT(SPECIALTRIM)6.去骨牛小排（肥牛肉）BONELESSSHTRIBS7.帶骨牛小排（牛仔骨）
2、BONEINSHTRIBS8.牛肋條（腩條）RIBFINGERS(INTERCOSTALMEAT)9.網(wǎng)捆粗修帶骨肋脊肉RIBTED前腰脊部(SHTLOIN)1.帶骨前腰脊肉（丁骨）SHTLOIN2.帶骨前腰脊肉（紐約克、帶骨西冷）BONEINSTRIPLOIN3.去骨紐約克（外條、西冷）BONELESSSTRIPLOIN4.去板筋前腰脊肉BONELESSSTRIPLOINSTEAKREADY5.帶側(cè)肉、去脂腰里脊肉（帶邊牛柳）TEND
3、ERLOINSIDEMUSCLEON6.去側(cè)肉、去脂腰里脊肉（去邊牛柳）TENDERLOINSIDEMUSCLEOFF7.全修清去膜腰里脊肉（腓力、牛柳）TNDERLOINSIDEMUSCLEOFFSKINNED后腰脊部(SIRLOIN)1.上后腰脊肉TOPSIRLOINBUTT2.下后腰脊翼皮肉BOTTOMSIRLOINBUTTFLAP3.下后腰脊球尖肉BOTTOMSIRLOINBUTTBALLTIP4.下后腰脊角尖肉BOTTOMSI
4、RLOINBUTTTRITIP肩胛部(CHUCK)1.帶骨方切肩胛肉SQUARECUTCHUCK2.上肩胛肉SHOULDERCLOD3.上肩胛脊底?。ò咫欤㏕OPBLADEMUSCLE4.肩胛里肌（黃瓜條）CHUCKTENDER5.去骨肩胛小排（肥牛肉）BONELESSCHUCKSHTRIBS6.下肩胛眼肉卷（梅花、前腿心）CHUCKEYEROLL7.下肩胛翼板肉CHUCKFLAP8.下肩胛襯底板肉CHUCKFLATRIB9.下肩胛肋眼
5、（沙朗）心CHUCKEYELOG前胸(BRISKET)1.去骨前胸肉（牛腩）BRISKETBONELESSDECKLEOFF2.修清前胸肉（修清牛腩）BRISKETNOSEOFF3.前小腿腱FESHANK(CONICALMUSCLE)3位于第1～5肋胸背部，主要包括背腰最長肌、斜方肌、肋間肌、頸最長肌沿第1～5胸椎分離下的凈肉。分為S、A、B級。眼肉SpencerRoll位于第6～12胸椎間，主要包括背腰最長肌、背闊肌、髂肋肌和肋間肌，
溫馨提示
- 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
- 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
- 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預覽，若沒有圖紙預覽就沒有圖紙。
- 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
- 5. 眾賞文庫僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護處理，對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內(nèi)容負責。
- 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當內(nèi)容，請與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
- 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。
評論
0/150
提交評論